Cremes（cremsnit）のバニラクリームパイ

パイシートを220°Cで焼き、Cremes（cremsnit）のバニラクリームパイにはバニラクリームとホイップクリーム、ラズベリーを重ねます。クリームは昔ながらのものより軽い仕上がり。上のパイ生地を果物の上で砕くので、切り分けやすくなります。私はよく膨らんでこんがり焼け、縁がしっかりしたシートを選びます。準備時間：25分。加熱時間：53分。冷やす時間：6時間。合計時間：7時間18分。8人分。1人分あたり約700 kcal、たんぱく質10 g。

材料

パイ生地用：
パイシート2枚
クリーム用：
牛乳700 ml
卵4個
砂糖120 g
食用でんぷん90 g
バニラエッセンス小さじ1
液体の生クリーム150 ml
ホイップクリームの層用：
液体の生クリーム150 ml
脂肪分20%のサワークリーム30 g
はちみつ20 g
ラズベリー125 g
粉砂糖10 g

準備

1. パイシート2枚を室温で解凍する。オーブンを220°Cに予熱する。 2. それぞれのシートをオーブンシートにのせ、最下段で1枚ずつ20分焼く。膨らんでこんがりしたら取り出し、冷ます。 3. 全卵4個と砂糖120 gを泡立て、でんぷん90 gとバニラエッセンス小さじ1を加えて、ダマがなくなるまで混ぜる。 4. 鍋に牛乳700 mlを入れ、沸騰直前になるまで5分温める。鍋を火からおろし、卵液を牛乳に注いでよく混ぜる。 5. 鍋を再び火にかけ、とろみがつくまで8分混ぜる。少し冷ましてから、表面にぴったりラップをして冷蔵庫で2時間冷やす。 6. 冷えたクリームをボウルに移して泡立て器で混ぜる。液体の生クリーム150 mlを少しずつ加え、軽く、十分にかたくなるまで泡立てる。 7. 液体の生クリーム150 mlに、脂肪分20%のサワークリーム30 gとはちみつ20 gを加えて泡立てる。パイシート1枚を皿にのせ、バニラクリームを塗り、ホイップクリームとラズベリー125 gを重ねる。 8. 2枚目のパイシートをラズベリーの上で砕き、粉砂糖10 gをふる。切り分けやすくなるまで、デザートを冷蔵庫で4時間冷やす。

メモ

ブラックコーヒーによく合う一切れです。私はたいていラードかバターでパイ生地を作ります。このクリームは昔ながらのものより軽くて、とても気に入っています。薄いシートは焼き色がつくのが早いので、焼き時間の最後の数分は様子を見てください。冷凍ラズベリーは完全に解凍し、水気を切ってから組み立てます。そうしないとホイップクリームに果汁が出てしまいます。泡立てたあとクリームが柔らかそうなら、塗る前にもう少し冷やしてください。ふたをして冷蔵庫で最長3日保存できます。ラズベリーの代わりにブルーベリー125 gを使ってもかまいません。グルテン、乳製品、卵を含みます。