Cremes (cremsnit) com creme de baunilha

O Cremes (cremsnit) com creme de baunilha leva folhas de massa folhada assadas a 220°C, com creme de baunilha, natas batidas e framboesas no meio. O creme fica mais leve do que o clássico, e a folha de cima esfarelada sobre a fruta facilita o corte das fatias. Escolho folhas bem folhadas e douradas, com as bordas firmes. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 53 minutos. Repouso: 6 horas. Tempo total: 7 horas e 18 minutos. Porções: 8. Cerca de 700 kcal e 10 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para a massa folhada

2 folhas de massa folhada

Para o creme

700 ml de leite
4 ovos
120 g de açúcar
90 g de amido alimentar
1 colher de chá de extrato de baunilha
150 ml de natas para bater

Para a camada de natas batidas

150 ml de natas para bater
30 g de creme azedo com 20% de gordura
20 g de mel
125 g de framboesas
10 g de açúcar em pó

Preparação

1. Deixa as 2 folhas de massa folhada descongelarem à temperatura ambiente. Aquece o forno a 220°C. 2. Coloca cada folha sobre papel vegetal e leva-as ao forno, uma de cada vez, na prateleira mais baixa, durante 20 minutos. Retira-as quando estiverem folhadas e douradas e deixa arrefecer. 3. Bate 4 ovos inteiros com 120 g de açúcar e depois incorpora 90 g de amido e 1 colher de chá de extrato de baunilha, sem deixar grumos. 4. Aquece 700 ml de leite num tacho durante 5 minutos, até começar a ferver. Retira o tacho do lume, deita a mistura de ovos sobre o leite e mexe bem. 5. Volta a pôr o tacho ao lume e mexe durante 8 minutos, até o creme engrossar. Deixa arrefecer um pouco, cobre com película aderente em contacto com a superfície e leva ao frigorífico durante 2 horas. 6. Transfere o creme frio para uma taça e bate com a batedeira. Junta aos poucos 150 ml de natas para bater, batendo até o creme ficar leve e suficientemente firme. 7. Bate 150 ml de natas para bater com 30 g de creme azedo com 20% de gordura e 20 g de mel. Coloca a primeira folha num prato de servir, espalha o creme de baunilha, depois a camada de natas batidas e 125 g de framboesas. 8. Esfarela a segunda folha sobre as framboesas e polvilha com 10 g de açúcar em pó. Leva a sobremesa ao frigorífico durante 4 horas, até ser fácil de cortar.

Notas

Uma fatia fica bem com café simples. Costumo preparar a massa folhada com banha ou manteiga; gosto muito deste creme, mais leve do que o clássico. As folhas mais finas douram mais depressa, por isso vai espreitando nos últimos minutos de forno. Descongela completamente as framboesas congeladas e escorre-as antes de montar a sobremesa; caso contrário, largam sumo sobre as natas batidas. Se o creme parecer mole depois de batido, deixa-o mais algum tempo no frio antes de o espalhar. Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias; podes usar 125 g de mirtilos em vez das framboesas. Contém glúten, lacticínios e ovos.