Cremes (cremsnit), feuilleté roumain à la crème vanillée

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée

• 2 abaisses de pâte feuilletée

Pour la crème

• 700 ml de lait
• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 90 g de fécule
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 150 ml de crème liquide

Pour la couche de crème fouettée

• 150 ml de crème liquide
• 30 g de crème fraîche à 20 % de matière grasse
• 20 g de miel
• 125 g de framboises
• 10 g de sucre glace

Préparation

1. Laisse décongeler les 2 abaisses de pâte feuilletée à température ambiante. Préchauffe le four à 220°C. 2. Pose chaque abaisse sur du papier cuisson et fais-les cuire l’une après l’autre, au niveau le plus bas, 20 minutes chacune. Sors-les quand elles sont gonflées et dorées, puis laisse-les refroidir. 3. Bats 4 œufs entiers avec 120 g de sucre, puis incorpore 90 g de fécule et 1 cuillère à café d’extrait de vanille sans laisser de grumeaux. 4. Fais chauffer 700 ml de lait dans une casserole pendant 5 minutes, jusqu’au point d’ébullition. Retire la casserole du feu, verse le mélange aux œufs dans le lait et mélange bien. 5. Remets la casserole sur le feu et mélange pendant 8 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisse-la refroidir un peu, couvre-la de film alimentaire au contact et mets-la au réfrigérateur pendant 2 heures. 6. Transfère la crème froide dans un saladier et fouette-la. Ajoute peu à peu 150 ml de crème liquide, en fouettant jusqu’à ce que la crème soit aérienne et assez ferme. 7. Fouette 150 ml de crème liquide avec 30 g de crème fraîche à 20 % de matière grasse et 20 g de miel. Pose la première abaisse sur un plat, étale la crème vanillée, puis la crème fouettée et 125 g de framboises. 8. Émiette la deuxième abaisse sur les framboises et saupoudre de 10 g de sucre glace. Mets le dessert au réfrigérateur pendant 4 heures, jusqu’à ce qu’il se coupe facilement.