Cremes (cremsnit) con crema alla vaniglia

La pasta sfoglia cuoce a 220°C e nel Cremes (cremsnit), dolce a strati, racchiude crema alla vaniglia, panna montata e lamponi. La crema è più leggera di quella classica, mentre la sfoglia superiore, sbriciolata sulla frutta, rende le porzioni più facili da tagliare. Scelgo sfoglie ben gonfie e dorate, con i bordi ben croccanti. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 53 minuti. Riposo: 6 ore. Tempo totale: 7 ore e 18 minuti. Porzioni: 8. Circa 700 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la pasta sfoglia

2 fogli di pasta sfoglia

Per la crema

700 ml di latte
4 uova
120 g di zucchero
90 g di amido alimentare
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
150 ml di panna da montare

Per lo strato di panna montata

150 ml di panna da montare
30 g di panna acida al 20% di grassi
20 g di miele
125 g di lamponi
10 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Lascia scongelare a temperatura ambiente i 2 fogli di pasta sfoglia. Scalda il forno a 220°C. 2. Metti ogni foglio su carta da forno e cuocili uno alla volta sul ripiano più basso per 20 minuti ciascuno. Sfornali quando sono gonfi e dorati, poi lasciali raffreddare. 3. Sbatti 4 uova intere con 120 g di zucchero, poi incorpora 90 g di amido e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, senza formare grumi. 4. Scalda 700 ml di latte in un pentolino per 5 minuti, finché arriva al punto di ebollizione. Togli il pentolino dal fuoco, versa il composto di uova nel latte e mescola bene. 5. Rimetti il pentolino sul fuoco e mescola per 8 minuti, finché la crema si addensa. Lasciala intiepidire un po', coprila con pellicola a contatto e mettila in frigorifero per 2 ore. 6. Trasferisci la crema fredda in una ciotola e lavorala con le fruste. Aggiungi poco alla volta 150 ml di panna da montare, continuando a montare finché la crema è soffice e abbastanza soda. 7. Monta 150 ml di panna da montare con 30 g di panna acida al 20% di grassi e 20 g di miele. Metti il primo foglio su un piatto da portata, spalma la crema alla vaniglia, poi aggiungi lo strato di panna montata e 125 g di lamponi. 8. Sbriciola il secondo foglio sui lamponi e spolvera con 10 g di zucchero a velo. Metti il dolce in frigorifero per 4 ore, finché si taglia facilmente.

Note

Una fetta sta bene con il caffè nero. Di solito preparo la pasta sfoglia con strutto o burro; questa crema, più leggera di quella classica, mi piace molto. Le sfoglie più sottili si dorano prima, quindi controllale negli ultimi minuti di cottura. I lamponi surgelati vanno scongelati completamente e scolati prima di assemblare il dolce, altrimenti rilasciano il loro succo sulla panna montata. Se dopo averla montata la crema sembra morbida, lasciala raffreddare ancora prima di spalmarla. Si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni; puoi usare 125 g di mirtilli al posto dei lamponi. Contiene glutine, latticini e uova.