Cremes (cremsnit) mit Vanillecreme

Name: Cremes (cremsnit) mit Vanillecreme
Ingredients: 2 Blätterteigplatten; 700 ml Milch; 4 Eier; 120 g Zucker; 90 g Speisestärke; 1 Teelöffel Vanilleextrakt; 150 ml Schlagsahne; 150 ml Schlagsahne; 30 g saure Sahne mit 20 % Fett; 20 g Honig; 125 g Himbeeren; 10 g Puderzucker

Wüste - Cremes (cremsnit) mit Vanillecreme von Savina K. - Recipia Rezepte

Die Blätterteigplatten werden bei 220°C gebacken und halten beim Cremes (cremsnit), einem Blätterteigdessert, Vanillecreme, Sahne und Himbeeren zusammen. Die Creme wird luftiger als die klassische Variante, und die obere Platte, über die Früchte gebröselt, macht das Portionieren leichter. Ich nehme gern gut aufgegangene, goldbraune Platten mit festen Rändern. Vorbereitung: 25 Minuten. Backzeit: 53 Minuten. Ruhezeit: 6 Stunden. Gesamtzeit: 7 Stunden und 18 Minuten. Portionen: 8. Etwa 700 kcal und 10 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Blätterteig

2 Blätterteigplatten

Für die Creme

700 ml Milch
4 Eier
120 g Zucker
90 g Speisestärke
1 Teelöffel Vanilleextrakt
150 ml Schlagsahne

Für die Sahneschicht

150 ml Schlagsahne
30 g saure Sahne mit 20 % Fett
20 g Honig
125 g Himbeeren
10 g Puderzucker

Zubereitung

1. Lass die 2 Blätterteigplatten bei Raumtemperatur auftauen. Heize den Backofen auf 220°C vor. 2. Lege jede Platte auf Backpapier und backe sie nacheinander jeweils 20 Minuten auf der untersten Schiene. Nimm sie heraus, sobald sie aufgegangen und goldbraun sind, und lass sie abkühlen. 3. Schlage 4 ganze Eier mit 120 g Zucker auf und rühre dann 90 g Speisestärke und 1 Teelöffel Vanilleextrakt klümpchenfrei unter. 4. Erhitze 700 ml Milch in einem Topf 5 Minuten lang, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Nimm den Topf vom Herd, gieße die Eiermischung zur Milch und rühre gut um. 5. Stelle den Topf wieder auf den Herd und rühre 8 Minuten lang, bis die Creme eindickt. Lass sie etwas abkühlen, decke sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab und stelle sie für 2 Stunden in den Kühlschrank. 6. Gib die kalte Creme in eine Schüssel und schlage sie mit dem Mixer auf. Gib nach und nach 150 ml Schlagsahne dazu und schlage weiter, bis die Creme luftig und fest genug ist. 7. Schlage 150 ml Schlagsahne mit 30 g saurer Sahne mit 20 % Fett und 20 g Honig auf. Lege die erste Platte auf eine Servierplatte, streiche die Vanillecreme darauf und verteile dann die Sahne und 125 g Himbeeren darüber. 8. Brösle die zweite Platte über die Himbeeren und bestäube alles mit 10 g Puderzucker. Stelle das Dessert für 4 Stunden in den Kühlschrank, bis es sich gut schneiden lässt.

Hinweise

Ein Stück passt gut zu schwarzem Kaffee. Meinen Blätterteig bereite ich meist mit Schweineschmalz oder Butter zu; diese luftigere Creme als die klassische mag ich sehr. Dünnere Platten bräunen schneller, also behalte sie in den letzten Minuten im Ofen im Blick. Tiefgekühlte Himbeeren vor dem Zusammensetzen vollständig auftauen und abtropfen lassen, sonst geben sie Saft auf die Sahne ab. Wenn die Creme nach dem Aufschlagen weich wirkt, stelle sie vor dem Verstreichen noch einmal kalt. Zugedeckt hält sie sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; statt Himbeeren kannst du 125 g Blaubeeren nehmen. Enthält Gluten, Milchprodukte und Eier.