Cremes (cremsnit) с ванильным кремом

Слоёное тесто выпекается при 220°C, а в Cremes (cremsnit) с ванильным кремом входят ванильный крем, взбитые сливки и малина. Крем получается воздушнее классического, а раскрошенный поверх ягод верхний корж помогает легче нарезать десерт. Я выбираю хорошо поднявшиеся, румяные коржи с плотными краями. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 53 минуты. Охлаждение: 6 часов. Общее время: 7 часов 18 минут. Порций: 8. Примерно 700 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для слоёного теста

2 листа слоёного теста

Для крема

700 мл молока
4 яйца
120 г сахара
90 г пищевого крахмала
1 чайная ложка ванильного экстракта
150 мл сливок для взбивания

Для слоя взбитых сливок

150 мл сливок для взбивания
30 г сметаны жирностью 20%
20 г мёда
125 г малины
10 г сахарной пудры

Приготовление

1. Оставь 2 листа слоёного теста размораживаться при комнатной температуре. Разогрей духовку до 220°C. 2. Выложи каждый лист на бумагу для выпечки и выпекай по одному на самом нижнем уровне по 20 минут. Достань, когда коржи поднимутся и подрумянятся, затем дай им остыть. 3. Взбей 4 целых яйца со 120 г сахара, затем вмешай 90 г крахмала и 1 чайную ложку ванильного экстракта, чтобы не было комочков. 4. Нагревай 700 мл молока в кастрюле 5 минут, почти до кипения. Сними кастрюлю с огня, влей яичную смесь в молоко и хорошо перемешай. 5. Снова поставь кастрюлю на огонь и помешивай 8 минут, пока крем не загустеет. Дай ему немного остыть, накрой пищевой плёнкой в контакт и убери в холодильник на 2 часа. 6. Переложи остывший крем в миску и взбей миксером. Постепенно добавь 150 мл сливок для взбивания, продолжая взбивать, пока крем не станет воздушным и достаточно плотным. 7. Взбей 150 мл сливок для взбивания с 30 г сметаны жирностью 20% и 20 г мёда. Выложи первый корж на блюдо, распредели ванильный крем, затем слой взбитых сливок и 125 г малины. 8. Раскроши второй корж поверх малины и посыпь 10 г сахарной пудры. Убери десерт в холодильник на 4 часа, чтобы его было легко нарезать.

Примечания

Кусочек хорошо подходит к чёрному кофе. Обычно я готовлю слоёное тесто на смальце или сливочном масле; мне очень нравится этот крем, он воздушнее классического. Более тонкие коржи румянятся быстрее, поэтому следи за ними в последние минуты выпечки. Замороженную малину полностью разморозь и дай стечь жидкости перед сборкой, иначе сок попадёт на взбитые сливки. Если крем после взбивания кажется мягким, подержи его в холодильнике, прежде чем намазывать. Хранится под крышкой в холодильнике до 3 дней; вместо малины можно взять 125 г черники. Содержит глютен, молочные продукты и яйца.