Cremes (cremsnit) με κρέμα βανίλιας

Τα φύλλα σφολιάτας ψήνονται στους 220°C και στο Cremes (cremsnit), ένα γλυκό με σφολιάτα, συγκρατούν την κρέμα βανίλιας, τη σαντιγί και τα σμέουρα. Η κρέμα γίνεται πιο αφράτη από την κλασική, ενώ το πάνω φύλλο, θρυμματισμένο πάνω από τα φρούτα, κάνει τις μερίδες πιο εύκολες στο κόψιμο. Διαλέγω φύλλα που έχουν φουσκώσει καλά και έχουν ροδίσει, με σταθερές άκρες. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 53 λεπτά. Αναμονή: 6 ώρες. Συνολικός χρόνος: 7 ώρες και 18 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 700 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη σφολιάτα

2 φύλλα σφολιάτας

Για την κρέμα

700 ml γάλα
4 αυγά
120 g ζάχαρη
90 g κορν φλάουρ
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
150 ml κρέμα γάλακτος

Για τη στρώση της σαντιγί

150 ml κρέμα γάλακτος
30 g ξινή κρέμα με 20% λιπαρά
20 g μέλι
125 g σμέουρα
10 g άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Άφησε τα 2 φύλλα σφολιάτας να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C. 2. Βάλε κάθε φύλλο σε λαδόκολλα και ψήσε τα ένα ένα, στην πιο χαμηλή σχάρα, για 20 λεπτά το καθένα. Βγάλ’ τα όταν φουσκώσουν και ροδίσουν και άφησέ τα να κρυώσουν. 3. Χτύπησε 4 ολόκληρα αυγά με 120 g ζάχαρη και μετά πρόσθεσε 90 g κορν φλάουρ και 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύοντας να μη σβολιάσει. 4. Ζέστανε 700 ml γάλα σε μια κατσαρόλα για 5 λεπτά, μέχρι να φτάσει λίγο πριν από το σημείο βρασμού. Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίξε το μείγμα των αυγών στο γάλα και ανακάτεψε καλά. 5. Βάλε ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακάτευε για 8 λεπτά, μέχρι να πήξει η κρέμα. Άφησέ τη να κρυώσει λίγο, σκέπασέ τη με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της και βάλ’ τη στο ψυγείο για 2 ώρες. 6. Μετέφερε την κρύα κρέμα σε ένα μπολ και χτύπησέ τη με το μίξερ. Πρόσθεσε σταδιακά 150 ml κρέμα γάλακτος, χτυπώντας μέχρι να γίνει η κρέμα αφράτη και αρκετά σφιχτή. 7. Χτύπησε 150 ml κρέμα γάλακτος με 30 g ξινή κρέμα με 20% λιπαρά και 20 g μέλι. Βάλε το πρώτο φύλλο σε μια πιατέλα, άπλωσε την κρέμα βανίλιας και μετά τη σαντιγί και 125 g σμέουρα. 8. Θρυμμάτισε το δεύτερο φύλλο πάνω από τα σμέουρα και πασπάλισε με 10 g άχνη ζάχαρη. Βάλε το γλυκό στο ψυγείο για 4 ώρες, μέχρι να κόβεται εύκολα.

Σημειώσεις

Ένα κομμάτι ταιριάζει ωραία με σκέτο καφέ. Συνήθως φτιάχνω τη σφολιάτα μου με χοιρινό λίπος ή βούτυρο· αυτή η κρέμα, πιο αφράτη από την κλασική, μου αρέσει πολύ. Τα πιο λεπτά φύλλα ροδίζουν πιο γρήγορα, γι’ αυτό κοίταξέ τα στα τελευταία λεπτά του ψησίματος. Άφησε τα κατεψυγμένα σμέουρα να ξεπαγώσουν εντελώς και στράγγισέ τα πριν από τη συναρμολόγηση, αλλιώς θα βγάλουν ζουμί πάνω στη σαντιγί. Αν η κρέμα φαίνεται μαλακή μετά το χτύπημα, άφησέ τη λίγο ακόμη στο ψυγείο πριν την απλώσεις. Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· μπορείς να βάλεις 125 g μύρτιλα αντί για σμέουρα. Περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.