Çilekli kremalı pasta

Çilekli kremalı pasta, pandispanya tamamen soğuduktan sonra düzgün dilimlenir. Kakaolu pandispanya, kremalı ve çilekli beş kat oluşturur; pasta birkaç saat buzdolabında bekleyince oturur ve güzelce dilimlenir. İç dolgusu bol olduğu için soğuk ve ince dilimler hâlinde servis ediyorum. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 35 dakika. Dinlenme: 6 saat. Toplam süre: 7 saat 20 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 550 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

Pandispanya için

5 orta boy köy yumurtası
180 g şeker
120 g un
20 g kakao
50 ml ayçiçek yağı
50 ml köknar şurubu
1 g tuz
5 g kabartma tozu (isteğe bağlı)

Çilekli krema için

%30 yağlı 600 g Pilos sıvı krema
250 g çilek
2 yemek kaşığı şeker

Süslemek için

%30 yağlı 400 g sıvı krema
1 1/2 yemek kaşığı şeker
3 çilek
3 yasemin çiçeği (isteğe bağlı)

Şurup için

80 ml sade su
20 ml konsantre çilek şurubu

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt. Yumurta aklarını sarılarından ayır. 2. Yumurta sarılarını 60 g şekerle renkleri açılıp köpüklenene kadar çırp. 50 ml sıvı yağ ve 50 ml köknar şurubunu ekle, birkaç saniye daha çırp. 3. Yumurta aklarını 1 g tuzla köpürene kadar çırp. 120 g şekeri azar azar ekle ve köpük koyu, parlak bir hâl alıp şeker çözünene kadar çırp. 4. Yumurta sarılarını 2-3 dairesel hareketle aklara yedir. Unu kakao ve kabartma tozuyla karıştır, karışımın üzerine ele ve spatulayla alttan üste doğru nazikçe yedir. 5. Karışımı yağlı kâğıt serilmiş bir kalıba dök. 180°C'de 30-35 dakika, kürdan temiz çıkana kadar pişir. 6. Pandispanyayı tamamen soğumaya bırak, bu yaklaşık 2 saat sürer; mümkünse ertesi güne kadar beklet. 5 kata kes. 7. 600 g sıvı kremayı önce düşük, sonra yüksek devirde çırp. 2 yemek kaşığı şeker ekle ve krema şeklini koruyunca mikseri durdur. 8. Dolguda kullanacağın çilekleri yıka, saplarını çıkar, iyice kurula ve küp küp doğra. Çilekleri çırpılmış kremaya karıştır. 9. 80 ml suyu 20 ml konsantre çilek şurubuyla karıştır. İlk pandispanya katını servis tabağına koy ve şurupla çok hafifçe nemlendir. 200 g çilekli kremayı üzerine yay ve kalan katlara da aynı işlemi uygula; şurubu azar azar kullan, pandispanyanın çekmediği kısmı sakla. 10. 400 g sıvı kremayı 1 1/2 yemek kaşığı şekerle çırp. Pastayı kremayla kapla, 3 dilimlenmiş çilek ve kullanıyorsan yasemin çiçekleriyle süsle, ardından 4 saat buzdolabında beklet.

Notlar

Yağlı kâğıt serilmiş 31 x 12 cm'lik kalıpta dar bir pandispanya elde edersin; bunu beş kata kesebilirsin. Taze çileklerin 4 saat buzdolabında bekledikten sonra epey su saldığını fark ettim; meyveler çok olgunsa şurubu kullanma. Sert meyveler seç ve kremaya su karışmaması için yıkadıktan sonra kesmeden önce iyice kurula. Kesmek için acele etme: sıcak pandispanya daha kolay ufalanır, bu yüzden ortası da soğuyana kadar bekle. Köknar şurubu yerine sevdiğin başka bir konsantre şuruptan 50 ml kullanabilirsin. Mevsim meyvelerinden başkalarını da kullanabilirsin, ama kremanın içinde kolayca ezilmeyecek sert meyveler seç. Bir dilimin yanına siyah çay yakışır; yasemin çiçekleri isteğe bağlı bir süsleme. Pasta gluten, yumurta ve süt ürünleri içerir. Pandispanyayı bir gün önceden pişirebilirsin; pasta birleştirildikten sonra buzdolabında en fazla 3 gün saklanır.