Tort cu frișcă și căpșune

Tortul cu frișcă și căpșune se feliază curat numai după ce blatul s-a răcit complet. Blatul cu cacao ține cinci foi cu frișcă și căpșuni, iar după câteva ore la rece tortul se așază și se taie frumos. Eu îl servesc rece, în felii subțiri, fiindcă umplutura e generoasă. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 35 de minute. Odihnă: 6 ore. Timp total: 7 ore și 20 de minute. Porții: 10. Aproximativ 550 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

5 ouă medii de țară
180 g zahăr
120 g făină
20 g cacao
50 ml ulei de floarea-soarelui
50 ml sirop de brad
1 g sare
5 g praf de copt (opțional)

Pentru crema cu căpșuni

600 g smântână lichidă Pilos cu 30% grăsime
250 g căpșuni
2 linguri zahăr

Pentru decor

400 g smântână lichidă cu 30% grăsime
1 1/2 linguri zahăr
3 căpșuni
3 flori de iasomie (opțional)

Pentru sirop

80 ml apă plată
20 ml sirop concentrat de căpșune

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C. Separă albușurile de gălbenușuri. 2. Mixează gălbenușurile cu 60 g de zahăr până se deschid la culoare și devin spumoase. Adaugă 50 ml de ulei și 50 ml de sirop de brad, apoi mixează câteva secunde. 3. Bate albușurile cu 1 g de sare până fac spumă. Pune treptat 120 g de zahăr și mixează până când spuma e densă, lucioasă, iar zahărul s-a dizolvat. 4. Încorporează gălbenușurile în albușuri cu 2-3 mișcări circulare. Amestecă făina cu cacaua și praful de copt, cerne-le peste compoziție și încorporează-le ușor cu spatula, de sus în jos. 5. Toarnă compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Coace la 180°C timp de 30-35 de minute, până când scobitoarea iese curată. 6. Lasă blatul să se răcească complet, aproximativ 2 ore, de preferat până a doua zi. Taie-l în 5 foi. 7. Bate 600 g de smântână lichidă, întâi la viteză mică, apoi la viteză mare. Adaugă 2 linguri de zahăr și oprește mixerul când frișca își ține forma. 8. Spală căpșunile pentru umplutură, îndepărtează codițele, usucă-le bine și taie-le cubulețe. Încorporează-le în frișcă. 9. Amestecă 80 ml de apă cu 20 ml de sirop concentrat de căpșune. Așază prima foaie pe un platou și umezește-o foarte puțin cu sirop. Întinde 200 g de cremă cu căpșuni și continuă la fel cu foile rămase; folosește siropul treptat și păstrează ce nu intră în blat. 10. Bate 400 g de smântână lichidă cu 1 1/2 linguri de zahăr. Îmbracă tortul în frișcă, decorează-l cu 3 căpșuni feliate și flori de iasomie, dacă folosești, apoi lasă-l la frigider 4 ore.

Note

Tava de 31 x 12 cm, căptușită cu hârtie de copt, dă un blat îngust, pe care îl poți tăia în cinci foi. Am observat că, după 4 ore la rece, căpșunile proaspete lasă destulă zeamă; cu fructe foarte coapte, sari peste sirop. Alege fructe ferme și usucă-le bine după spălare, înainte să le tai, ca să nu adaugi apă în frișcă. Nu grăbi tăierea: blatul cald se sfărâmă mai ușor, așa că așteaptă să fie rece până în centru. Siropul de brad se poate înlocui cu 50 ml din orice alt sirop concentrat care-ți place. Poți pune și alte fructe de sezon, dar alege unele ferme, care nu se strivesc ușor în frișcă. O felie merge alături de ceai negru, iar florile de iasomie rămân un decor opțional. Tortul conține gluten, ouă și lactate. Blatul se poate coace cu o zi înainte; după asamblare, tortul se ține la frigider cel mult 3 zile.