いちごの生クリームケーキ

いちごの生クリームケーキは、スポンジが完全に冷めてからでないと、きれいに切り分けられません。ココアスポンジに生クリームといちごを5層重ね、冷蔵庫で数時間休ませると落ち着いて、きれいに切れます。フィリングがたっぷりなので、冷やして薄く切って出しています。準備時間：45分。焼き時間：35分。休ませる時間：6時間。合計時間：7時間20分。10人分。1人分約550 kcal、たんぱく質8 g。

材料

スポンジ用：
中くらいの地鶏卵 5個
砂糖 180 g
薄力粉 120 g
ココア 20 g
ひまわり油 50 ml
モミのシロップ 50 ml
塩 1 g
ベーキングパウダー 5 g（なくてもよい）
いちごクリーム用：
脂肪分30%のPilos生クリーム 600 g
いちご 250 g
砂糖大さじ2
飾り用：
脂肪分30%の生クリーム 400 g
砂糖 1 1/2大さじ
いちご 3個
ジャスミンの花 3輪（なくてもよい）
シロップ用：
水 80 ml
濃縮いちごシロップ 20 ml

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。卵白と卵黄を分ける。 2. 卵黄に砂糖60 gを加え、色が淡くなってふんわりするまで泡立てる。油50 mlとモミのシロップ50 mlを加え、さらに数秒混ぜる。 3. 卵白に塩1 gを加え、泡立てる。砂糖120 gを少しずつ加え、メレンゲにツヤとしっかりした弾力が出て、砂糖が溶けるまで泡立てる。 4. 卵黄を卵白に、円を描くように2-3回混ぜて合わせる。薄力粉、ココア、ベーキングパウダーを混ぜてふるい入れ、ゴムベラで底からすくうようにやさしく混ぜる。 5. クッキングシートを敷いた型に生地を流し入れる。180°Cで30-35分、竹串を刺して生地がついてこなくなるまで焼く。 6. スポンジを完全に冷ます。約2時間、できれば翌日まで置く。5枚に切る。 7. 生クリーム600 gを、まず低速で、次に高速で泡立てる。砂糖大さじ2を加え、クリームが形を保つようになったら泡立てるのをやめる。 8. フィリング用のいちごを洗ってへたを取り、水気をしっかり拭いてから角切りにする。泡立てた生クリームに混ぜる。 9. 水80 mlと濃縮いちごシロップ20 mlを混ぜる。スポンジの1枚目を皿に置き、シロップをほんの少し塗る。いちごクリームを200 g広げ、残りのスポンジも同じように重ねる。シロップは少しずつ使い、スポンジに使わなかった分は残しておく。 10. 生クリーム400 gに砂糖1 1/2大さじを加えて泡立てる。ケーキ全体に塗り、スライスしたいちご3個と、使う場合はジャスミンの花を飾り、冷蔵庫で4時間冷やす。

メモ

クッキングシートを敷いた31 x 12 cmの型を使うと、細長いスポンジが焼け、5枚に切り分けられます。冷蔵庫で4時間置くと、生のいちごからかなり水分が出ることに気づきました。とても熟したいちごを使う場合は、シロップは省いてください。しっかりしたいちごを選び、洗った後、切る前によく水気を拭き取ると、生クリームに水分が入りません。切り分けるのは急がないでください。温かいスポンジは崩れやすいので、中心まで冷めるのを待ちましょう。モミのシロップは、好みの濃縮シロップ50 mlで代用できます。ほかの季節の果物を使ってもよいですが、生クリームの中でつぶれにくい、しっかりしたものを選んでください。紅茶に添えるのもよく合います。ジャスミンの花は飾りなので、使わなくてもかまいません。このケーキにはグルテン、卵、乳製品が含まれます。スポンジは1日前に焼いておけます。組み立てた後は冷蔵庫で3日以内に食べてください。