Τούρτα με σαντιγί και φράουλες

Η τούρτα με σαντιγί και φράουλες κόβεται σε καθαρές φέτες μόνο όταν το παντεσπάνι έχει κρυώσει εντελώς. Το παντεσπάνι με κακάο κρατά πέντε στρώσεις με σαντιγί και φράουλες, και μετά από λίγες ώρες στο ψυγείο η τούρτα σταθεροποιείται και κόβεται όμορφα. Τη σερβίρω κρύα, σε λεπτές φέτες, γιατί η γέμιση είναι πλούσια. Προετοιμασία: 45 λεπτά. Ψήσιμο: 35 λεπτά. Αναμονή: 6 ώρες. Συνολικός χρόνος: 7 ώρες και 20 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 550 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το παντεσπάνι

5 μεσαία χωριάτικα αυγά
180 g ζάχαρη
120 g αλεύρι
20 g κακάο
50 ml ηλιέλαιο
50 ml σιρόπι ελάτου
1 g αλάτι
5 g μπέικιν πάουντερ (προαιρετικά)

Για την κρέμα με φράουλες

600 g κρέμα γάλακτος Pilos με 30% λιπαρά
250 g φράουλες
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Για το στόλισμα

400 g κρέμα γάλακτος με 30% λιπαρά
1 1/2 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
3 φράουλες
3 άνθη γιασεμιού (προαιρετικά)

Για το σιρόπι

80 ml εμφιαλωμένο νερό
20 ml συμπυκνωμένο σιρόπι φράουλας

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. 2. Χτύπησε τους κρόκους με 60 g ζάχαρη μέχρι να ανοίξουν στο χρώμα και να αφρατέψουν. Πρόσθεσε 50 ml λάδι και 50 ml σιρόπι ελάτου και χτύπησε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμη. 3. Χτύπησε τα ασπράδια με 1 g αλάτι μέχρι να αφρίσουν. Πρόσθεσε σταδιακά 120 g ζάχαρη και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να γίνει η μαρέγκα πυκνή και γυαλιστερή και να διαλυθεί η ζάχαρη. 4. Ενσωμάτωσε τους κρόκους στα ασπράδια με 2-3 κυκλικές κινήσεις. Ανακάτεψε το αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ, κοσκίνισέ τα πάνω από το μείγμα και ενσωμάτωσέ τα απαλά με σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω. 5. Ρίξε το μείγμα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήσε στους 180°C για 30-35 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. 6. Άφησε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς, περίπου 2 ώρες, κατά προτίμηση μέχρι την επόμενη μέρα. Κόψε το σε 5 φύλλα. 7. Χτύπησε 600 g κρέμα γάλακτος, πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα και μετά σε υψηλή. Πρόσθεσε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και σταμάτησε το μίξερ όταν η σαντιγί κρατά το σχήμα της. 8. Πλύνε τις φράουλες για τη γέμιση, αφαίρεσε τα κοτσάνια, στέγνωσέ τες καλά και κόψε τες σε μικρούς κύβους. Ενσωμάτωσέ τες στη σαντιγί. 9. Ανακάτεψε 80 ml νερό με 20 ml συμπυκνωμένο σιρόπι φράουλας. Βάλε το πρώτο φύλλο σε πιατέλα και βρέξ’ το πολύ ελαφρά με σιρόπι. Άπλωσε 200 g κρέμας με φράουλες και συνέχισε με τον ίδιο τρόπο με τα υπόλοιπα φύλλα. Χρησιμοποίησε το σιρόπι σταδιακά και κράτησε όσο δεν απορροφήσει το παντεσπάνι. 10. Χτύπησε 400 g κρέμα γάλακτος με 1 1/2 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Κάλυψε την τούρτα με σαντιγί, στόλισέ τη με 3 φράουλες κομμένες σε φέτες και άνθη γιασεμιού, αν χρησιμοποιήσεις, και άφησέ τη στο ψυγείο για 4 ώρες.

Σημειώσεις

Το ταψί 31 x 12 cm, στρωμένο με λαδόκολλα, δίνει ένα στενό παντεσπάνι που μπορείς να κόψεις σε πέντε φύλλα. Παρατήρησα ότι, μετά από 4 ώρες στο ψυγείο, οι φρέσκες φράουλες βγάζουν αρκετά υγρά. Αν τα φρούτα είναι πολύ ώριμα, παράλειψε το σιρόπι. Διάλεξε σφιχτά φρούτα και στέγνωσέ τα καλά μετά το πλύσιμο, πριν τα κόψεις, για να μην προσθέσεις νερό στη σαντιγί. Μη βιαστείς να το κόψεις: το ζεστό παντεσπάνι τρίβεται πιο εύκολα, γι’ αυτό περίμενε να κρυώσει και στο κέντρο. Μπορείς να αντικαταστήσεις το σιρόπι ελάτου με 50 ml από οποιοδήποτε άλλο συμπυκνωμένο σιρόπι προτιμάς. Μπορείς να βάλεις και άλλα φρούτα εποχής, αλλά διάλεξε σφιχτά φρούτα που δεν λιώνουν εύκολα μέσα στη σαντιγί. Ένα κομμάτι ταιριάζει με μαύρο τσάι, ενώ τα άνθη γιασεμιού είναι προαιρετικό στόλισμα. Η τούρτα περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Το παντεσπάνι μπορεί να ψηθεί μία μέρα νωρίτερα. Αφού συναρμολογηθεί, η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες.