Gâteau à la chantilly et aux fraises

Ingrédients

Pour la génoise

• 5 œufs fermiers moyens
• 180 g de sucre
• 120 g de farine
• 20 g de cacao
• 50 ml d’huile de tournesol
• 50 ml de sirop de sapin
• 1 g de sel
• 5 g de levure chimique (facultatif)

Pour la crème aux fraises

• 600 g de crème liquide Pilos à 30 % de matière grasse
• 250 g de fraises
• 2 cuillères à soupe de sucre

Pour la décoration

• 400 g de crème liquide à 30 % de matière grasse
• 1 1/2 cuillère à soupe de sucre
• 3 fraises
• 3 fleurs de jasmin (facultatif)

Pour le sirop

• 80 ml d’eau plate
• 20 ml de sirop concentré de fraise

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C. Sépare les blancs des jaunes. 2. Fouette les jaunes avec 60 g de sucre jusqu’à ce qu’ils pâlissent et deviennent mousseux. Ajoute 50 ml d’huile et 50 ml de sirop de sapin, puis fouette quelques secondes. 3. Monte les blancs avec 1 g de sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoute progressivement 120 g de sucre et fouette jusqu’à obtenir une meringue dense et brillante, et que le sucre soit dissous. 4. Incorpore les jaunes aux blancs en faisant 2-3 mouvements circulaires. Mélange la farine avec le cacao et la levure chimique, tamise le tout sur la préparation et incorpore délicatement à la spatule, de bas en haut. 5. Verse la préparation dans un moule tapissé de papier cuisson. Fais cuire à 180°C pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre. 6. Laisse la génoise refroidir complètement, environ 2 heures, de préférence jusqu’au lendemain. Coupe-la en 5 disques. 7. Fouette 600 g de crème liquide, d’abord à petite vitesse, puis à grande vitesse. Ajoute 2 cuillères à soupe de sucre et arrête le batteur quand la chantilly se tient. 8. Lave les fraises pour la garniture, équeute-les, sèche-les bien et coupe-les en petits dés. Incorpore-les à la chantilly. 9. Mélange 80 ml d’eau avec 20 ml de sirop concentré de fraise. Pose le premier disque sur un plat et humidifie-le très légèrement avec le sirop. Étale 200 g de crème aux fraises et procède de la même façon avec les disques restants ; utilise le sirop petit à petit et garde ce que la génoise n’absorbe pas. 10. Fouette 400 g de crème liquide avec 1 1/2 cuillère à soupe de sucre. Recouvre le gâteau de chantilly, décore-le avec 3 fraises coupées en tranches et des fleurs de jasmin, si tu en utilises, puis laisse-le au réfrigérateur 4 heures.