व्हिप्ड क्रीम और स्ट्रॉबेरी केक

व्हिप्ड क्रीम और स्ट्रॉबेरी केक तभी साफ़ कटता है, जब स्पंज पूरी तरह ठंडा हो जाए। कोको वाला स्पंज व्हिप्ड क्रीम और स्ट्रॉबेरी की पाँच परतों के लिए बेस है। कुछ घंटे फ्रिज में रखने के बाद केक सेट हो जाता है और अच्छी तरह कटता है। इसे ठंडा, पतले स्लाइस में परोसना मुझे पसंद है, क्योंकि इसकी भराई भरपूर है। तैयारी: 45 मिनट। पकाने का समय: 35 मिनट। आराम का समय: 6 घंटे। कुल समय: 7 घंटे और 20 मिनट। सर्विंग: 10। प्रति सर्विंग लगभग 550 kcal और 8 g प्रोटीन।

सामग्री

स्पंज के लिए

5 मध्यम आकार के देसी अंडे
180 g चीनी
120 g मैदा
20 g कोको
50 ml सूरजमुखी का तेल
50 ml फ़र सिरप
1 g नमक
5 g बेकिंग पाउडर (वैकल्पिक)

स्ट्रॉबेरी क्रीम के लिए

600 g पिलॉस लिक्विड क्रीम जिसमें 30% वसा हो
250 g स्ट्रॉबेरी
2 बड़े चम्मच चीनी

सजावट के लिए

400 g लिक्विड क्रीम जिसमें 30% वसा हो
1 1/2 बड़े चम्मच चीनी
3 स्ट्रॉबेरी
3 जैस्मिन के फूल (वैकल्पिक)

सिरप के लिए

80 ml सादा पानी
20 ml स्ट्रॉबेरी का गाढ़ा सिरप

तैयारी

1. ओवन को 180°C पर गर्म करें। अंडे की सफेदी और जर्दी अलग करें। 2. जर्दी को 60 g चीनी के साथ हल्के रंग की और झागदार होने तक फेंटें। 50 ml तेल और 50 ml फ़र सिरप डालें, फिर कुछ सेकंड फेंटें। 3. सफेदी को 1 g नमक के साथ झाग बनने तक फेंटें। धीरे-धीरे 120 g चीनी डालें और तब तक फेंटें, जब तक झाग गाढ़ा और चमकदार न हो जाए और चीनी घुल न जाए। 4. जर्दी को सफेदी में 2-3 गोलाकार हल्के हाथों के चलाने से मिलाएँ। मैदा, कोको और बेकिंग पाउडर मिलाकर छानें, फिर स्पैचुला से नीचे से ऊपर की ओर हल्के हाथों से मिलाएँ। 5. मिश्रण को बेकिंग पेपर लगी ट्रे में डालें। 180°C पर 30-35 मिनट बेक करें, जब तक टूथपिक साफ़ बाहर न निकले। 6. स्पंज को पूरी तरह ठंडा होने दें, इसमें लगभग 2 घंटे लगेंगे। हो सके तो अगले दिन तक ठंडा होने दें। इसे 5 परतों में काटें। 7. 600 g लिक्विड क्रीम को पहले धीमी और फिर तेज़ गति पर फेंटें। 2 बड़े चम्मच चीनी डालें और जब व्हिप्ड क्रीम आकार बनाए रखने लगे, तब मिक्सर बंद कर दें। 8. भराई के लिए स्ट्रॉबेरी धोएँ, डंठल हटाएँ, अच्छी तरह सुखाएँ और छोटे टुकड़ों में काटें। इन्हें व्हिप्ड क्रीम में मिला दें। 9. 80 ml पानी में 20 ml स्ट्रॉबेरी का गाढ़ा सिरप मिलाएँ। पहली परत को सर्विंग प्लेट पर रखें और उस पर थोड़ा-सा सिरप लगाएँ। 200 g स्ट्रॉबेरी क्रीम फैलाएँ और बाकी परतों के साथ भी यही करें। सिरप थोड़ा-थोड़ा इस्तेमाल करें और जो स्पंज में न लगे, उसे बचाकर रखें। 10. 400 g लिक्विड क्रीम को 1 1/2 बड़े चम्मच चीनी के साथ फेंटें। केक को व्हिप्ड क्रीम से ढकें, 3 स्लाइस की हुई स्ट्रॉबेरी और जैस्मिन के फूलों से सजाएँ, अगर इस्तेमाल कर रहे हों, फिर 4 घंटे फ्रिज में रखें।

ध्यान दें

31 x 12 cm की ट्रे पर बेकिंग पेपर लगाएँ। इससे एक संकरा स्पंज बनेगा, जिसे पाँच परतों में काट सकते हैं। मैंने देखा है कि 4 घंटे फ्रिज में रखने के बाद ताज़ी स्ट्रॉबेरी से काफ़ी रस निकलता है। फल बहुत पके हों, तो सिरप छोड़ दें। सख़्त फल चुनें और धोने के बाद काटने से पहले अच्छी तरह सुखाएँ, ताकि व्हिप्ड क्रीम में पानी न जाए। काटने की जल्दी न करें: गर्म स्पंज ज़्यादा आसानी से टूटता है, इसलिए बीच तक ठंडा होने का इंतज़ार करें। फ़र सिरप की जगह अपनी पसंद का कोई भी दूसरा गाढ़ा सिरप 50 ml इस्तेमाल किया जा सकता है। दूसरे मौसमी फल भी डाल सकते हैं, लेकिन ऐसे सख़्त फल चुनें जो व्हिप्ड क्रीम में आसानी से न कुचले जाएँ। इसके साथ काली चाय अच्छी लगती है। जैस्मिन के फूल सजावट के लिए वैकल्पिक हैं। इस केक में ग्लूटेन, अंडे और डेयरी हैं। स्पंज एक दिन पहले बेक किया जा सकता है। जोड़ने के बाद केक को फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें।