Bolo de chantilly com morangos

O bolo de chantilly com morangos só se corta em fatias direitas depois de a massa arrefecer completamente. A massa de cacau dá origem a cinco camadas com chantilly e morangos e, depois de algumas horas no frio, o bolo assenta e corta-se bem. Sirvo-o frio, em fatias finas, porque o recheio é generoso. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 35 minutos. Repouso: 6 horas. Tempo total: 7 horas e 20 minutos. Doses: 10. Aproximadamente 550 kcal e 8 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

5 ovos médios caseiros
180 g de açúcar
120 g de farinha
20 g de cacau
50 ml de óleo de girassol
50 ml de xarope de abeto
1 g de sal
5 g de fermento em pó (opcional)

Para o creme de morango

600 g de natas líquidas Pilos com 30% de gordura
250 g de morangos
2 colheres de sopa de açúcar

Para decorar

400 g de natas líquidas com 30% de gordura
1 1/2 colheres de sopa de açúcar
3 morangos
3 flores de jasmim (opcional)

Para o xarope

80 ml de água sem gás
20 ml de xarope concentrado de morango

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C. Separe as claras das gemas. 2. Bata as gemas com 60 g de açúcar até clarearem e ficarem espumosas. Junte 50 ml de óleo e 50 ml de xarope de abeto e bata durante alguns segundos. 3. Bata as claras com 1 g de sal até ficarem em espuma. Junte 120 g de açúcar aos poucos e bata até a espuma ficar densa e brilhante e o açúcar se dissolver. 4. Envolva as gemas nas claras com 2-3 movimentos circulares. Misture a farinha com o cacau e o fermento, peneire sobre a mistura e envolva delicadamente com uma espátula, de baixo para cima. 5. Deite a massa numa forma forrada com papel vegetal. Leve ao forno a 180°C durante 30-35 minutos, até o palito sair limpo. 6. Deixe a massa arrefecer completamente, durante cerca de 2 horas, de preferência até ao dia seguinte. Corte-a em 5 camadas. 7. Bata 600 g de natas líquidas, primeiro em velocidade baixa e depois em velocidade alta. Junte 2 colheres de sopa de açúcar e pare a batedeira quando o chantilly mantiver a forma. 8. Lave os morangos para o recheio, retire os pés, seque-os muito bem e corte-os em cubinhos. Envolva-os no chantilly. 9. Misture 80 ml de água com 20 ml de xarope concentrado de morango. Coloque a primeira camada num prato de servir e humedeça-a muito ligeiramente com o xarope. Espalhe 200 g de creme de morango e faça o mesmo com as restantes camadas; use o xarope aos poucos e guarde o que não for absorvido pela massa. 10. Bata 400 g de natas líquidas com 1 1/2 colheres de sopa de açúcar. Cubra o bolo com chantilly, decore com 3 morangos cortados em fatias e flores de jasmim, se usar, e deixe no frigorífico durante 4 horas.

Notas

Uma forma de 31 x 12 cm, forrada com papel vegetal, dá uma massa estreita que pode cortar em cinco camadas. Reparei que, depois de 4 horas no frio, os morangos frescos largam bastante sumo; se estiverem muito maduros, não use o xarope. Escolha fruta firme e seque-a bem depois de a lavar, antes de a cortar, para não juntar água ao chantilly. Não se apresse a cortar: a massa quente desfaz-se mais facilmente, por isso espere até estar fria também no centro. Pode substituir o xarope de abeto por 50 ml de qualquer outro xarope concentrado de que goste. Também pode usar outras frutas da época, mas escolha frutas firmes, que não se esmaguem facilmente no chantilly. Uma fatia fica bem com chá preto, e as flores de jasmim são uma decoração opcional. O bolo contém glúten, ovos e laticínios. A massa pode ser cozida no dia anterior; depois de montado, o bolo conserva-se no frigorífico por um máximo de 3 dias.

Perguntas frequentes

Posso usar morangos congelados?

Sim. Deixe-os descongelar num passador durante 30 minutos e depois seque-os bem antes de os misturar no chantilly.

Posso cozer a massa numa forma redonda?

Sim, use uma forma redonda de 22 cm e forre a base com papel vegetal.

Porque é que a massa abateu depois de cozer?

Pode ter sido retirada do forno demasiado cedo ou o forno pode ter sido aberto cedo demais. Mantenha a porta fechada durante os primeiros 25 minutos de cozedura.