Torta con panna montata e fragole

La torta con panna montata e fragole si taglia a fette pulite solo quando il pan di Spagna si è raffreddato completamente. Il pan di Spagna al cacao sostiene cinque strati di panna montata e fragole, e dopo qualche ora al fresco la torta si assesta e si taglia bene. La servo fredda, a fette sottili, perché la farcitura è generosa. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 6 ore. Tempo totale: 7 ore e 20 minuti. Porzioni: 10. Circa 550 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per il pan di Spagna

5 uova medie di campagna
180 g di zucchero
120 g di farina
20 g di cacao
50 ml di olio di semi di girasole
50 ml di sciroppo di abete
1 g di sale
5 g di lievito per dolci (facoltativo)

Per la crema alle fragole

600 g di panna fresca Pilos con il 30% di grassi
250 g di fragole
2 cucchiai di zucchero

Per decorare

400 g di panna fresca con il 30% di grassi
1 1/2 cucchiai di zucchero
3 fragole
3 fiori di gelsomino (facoltativi)

Per lo sciroppo

80 ml di acqua naturale
20 ml di sciroppo concentrato di fragole

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Separa gli albumi dai tuorli. 2. Monta i tuorli con 60 g di zucchero finché diventano chiari e spumosi. Aggiungi 50 ml di olio e 50 ml di sciroppo di abete, poi lavora ancora per qualche secondo. 3. Monta gli albumi con 1 g di sale fino a ottenere una schiuma. Aggiungi poco per volta 120 g di zucchero e continua a montare finché la schiuma è densa e lucida e lo zucchero si è sciolto. 4. Incorpora i tuorli agli albumi con 2-3 movimenti circolari. Mescola la farina con il cacao e il lievito, setacciali sul composto e incorporali delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto. 5. Versa il composto in una teglia foderata con carta da forno. Cuoci a 180°C per 30-35 minuti, finché lo stuzzicadenti esce pulito. 6. Lascia raffreddare completamente il pan di Spagna, per circa 2 ore, preferibilmente fino al giorno dopo. Taglialo in 5 strati. 7. Monta 600 g di panna fresca, prima a bassa velocità e poi ad alta velocità. Aggiungi 2 cucchiai di zucchero e ferma il mixer quando la panna montata mantiene la forma. 8. Lava le fragole per la farcitura, elimina i piccioli, asciugale bene e tagliale a dadini. Incorporale alla panna montata. 9. Mescola 80 ml di acqua con 20 ml di sciroppo concentrato di fragole. Metti il primo strato su un piatto da portata e bagnalo appena con lo sciroppo. Stendi 200 g di crema alle fragole e procedi allo stesso modo con gli strati rimanenti; usa lo sciroppo poco per volta e tieni da parte quello che non viene assorbito dal pan di Spagna. 10. Monta 400 g di panna fresca con 1 1/2 cucchiai di zucchero. Ricopri la torta con la panna montata, decorala con 3 fragole tagliate a fette e fiori di gelsomino, se li usi, poi lasciala in frigorifero per 4 ore.

Note

La teglia da 31 x 12 cm, foderata con carta da forno, dà un pan di Spagna stretto, che puoi tagliare in cinque strati. Ho notato che, dopo 4 ore al fresco, le fragole fresche rilasciano parecchio succo; se la frutta è molto matura, salta lo sciroppo. Scegli frutti sodi e asciugali bene dopo averli lavati, prima di tagliarli, così non aggiungi acqua alla panna montata. Non avere fretta di tagliare: il pan di Spagna caldo si sbriciola più facilmente, quindi aspetta che sia freddo anche al centro. Puoi sostituire lo sciroppo di abete con 50 ml di qualsiasi altro sciroppo concentrato che ti piace. Puoi usare anche altra frutta di stagione, ma scegli frutti sodi, che non si schiaccino facilmente nella panna montata. Una fetta si accompagna bene al tè nero, mentre i fiori di gelsomino restano una decorazione facoltativa. La torta contiene glutine, uova e latticini. Il pan di Spagna si può cuocere il giorno prima; dopo averla assemblata, la torta si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni.