Tort z bitą śmietaną i truskawkami

Tort z bitą śmietaną i truskawkami można pokroić na równe kawałki dopiero wtedy, gdy biszkopt całkowicie ostygnie. Kakaowy biszkopt tworzy pięć warstw przełożonych bitą śmietaną i truskawkami, a po kilku godzinach w lodówce tort stężeje i ładnie się kroi. Podaję go na zimno, w cienkich kawałkach, bo nadzienia jest dużo. Przygotowanie: 45 minut. Pieczenie: 35 minut. Odpoczynek: 6 godzin. Łączny czas: 7 godzin i 20 minut. Porcje: 10. Około 550 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

Na biszkopt

5 średnich jaj wiejskich
180 g cukru
120 g mąki
20 g kakao
50 ml oleju słonecznikowego
50 ml syropu jodłowego
1 g soli
5 g proszku do pieczenia (opcjonalnie)

Na krem truskawkowy

600 g płynnej śmietanki Pilos 30% tłuszczu
250 g truskawek
2 łyżki cukru

Do dekoracji

400 g płynnej śmietanki 30% tłuszczu
1 1/2 łyżki cukru
3 truskawki
3 kwiaty jaśminu (opcjonalnie)

Na syrop

80 ml niegazowanej wody
20 ml skoncentrowanego syropu truskawkowego

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Oddziel białka od żółtek. 2. Ubij żółtka z 60 g cukru, aż jaśnieją i staną się puszyste. Dodaj 50 ml oleju i 50 ml syropu jodłowego, a następnie miksuj przez kilka sekund. 3. Ubij białka z 1 g soli na pianę. Stopniowo dodawaj 120 g cukru i miksuj, aż piana będzie gęsta i lśniąca, a cukier się rozpuści. 4. Wmieszaj żółtka do białek 2-3 okrężnymi ruchami. Wymieszaj mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia, przesiej je do masy i delikatnie połącz szpatułką, od dołu do góry. 5. Przelej masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 180°C przez 30-35 minut, aż patyczek będzie czysty po wyjęciu. 6. Zostaw biszkopt do całkowitego ostygnięcia, na około 2 godziny, najlepiej do następnego dnia. Pokrój go na 5 blatów. 7. Ubij 600 g śmietanki, najpierw na niskich, a potem na wysokich obrotach. Dodaj 2 łyżki cukru i wyłącz mikser, gdy bita śmietana będzie trzymać kształt. 8. Umyj truskawki do nadzienia, usuń szypułki, dokładnie je osusz i pokrój w kostkę. Wymieszaj je z bitą śmietaną. 9. Wymieszaj 80 ml wody z 20 ml skoncentrowanego syropu truskawkowego. Ułóż pierwszy blat na paterze i lekko nasącz go syropem. Rozsmaruj 200 g kremu truskawkowego i tak samo przełóż pozostałe blaty; dodawaj syrop stopniowo, a to, co zostanie, zachowaj. 10. Ubij 400 g śmietanki z 1 1/2 łyżki cukru. Pokryj tort bitą śmietaną, udekoruj 3 pokrojonymi w plasterki truskawkami i kwiatami jaśminu, jeśli ich używasz, a następnie wstaw do lodówki na 4 godziny.

Uwagi

Forma o wymiarach 31 x 12 cm, wyłożona papierem do pieczenia, pozwala upiec wąski biszkopt, który można pokroić na pięć blatów. Zauważyłam, że po 4 godzinach w lodówce świeże truskawki puszczają sporo soku; jeśli owoce są bardzo dojrzałe, pomiń syrop. Wybierz jędrne owoce i dobrze je osusz po umyciu, zanim je pokroisz, żeby nie dodać wody do bitej śmietany. Nie spiesz się z krojeniem: ciepły biszkopt łatwiej się kruszy, więc poczekaj, aż ostygnie również w środku. Syrop jodłowy można zastąpić 50 ml dowolnego innego skoncentrowanego syropu, który lubisz. Możesz też użyć innych sezonowych owoców, ale wybierz jędrne, które nie rozgniotą się łatwo w bitej śmietanie. Kawałek pasuje do czarnej herbaty, a kwiaty jaśminu są opcjonalną dekoracją. Tort zawiera gluten, jajka i nabiał. Biszkopt można upiec dzień wcześniej; po złożeniu tort należy przechowywać w lodówce maksymalnie 3 dni.