Cevizli ve çikolata glazürlü Rumen negresası

Cevizli ve çikolata glazürlü Rumen negresasının kuru üzümlü yumuşak bir keki ve kavrulmuş cevizli bir çikolata katmanı var. Kek, kuru üzümler içine dağılmış hâlde yumuşak kalıyor; glazür de cevizler üstte kalacak şekilde kalın bir tabaka hâlinde sertleşiyor. Ben küçük porsiyonlar kesip yanına başka bir şey koymadan yiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 45 dakika. Dinlenme: 60 dakika. Toplam süre: 125 dakika. Porsiyon: 20. Porsiyon başına yaklaşık 225 kcal ve 3 g protein.

Malzemeler

105 ml su
100 g şeker
3 yemek kaşığı kakao
250 g margarin
4 yumurta
7 yemek kaşığı ayrılmış karışım
125 g un
1 çay kaşığı amonyak
30 g kuru üzüm
75 g ceviz içi
50 g tereyağı
100 g bitter çikolata

Hazırlık

1. Küçük bir tencereye 105 ml su, 100 g şeker, 3 yemek kaşığı kakao ve parçalara kesilmiş 250 g margarin koyun. Kısık ateşte 3 dakika karıştırarak, margarin eriyip karışım pürüzsüz olana kadar tutun. 2. Karışımı 10 dakika, ılıyana kadar bekletin. 4 yumurtanın sarılarını teker teker ekleyip her eklemeden sonra karıştırın, ardından glazür için karışımdan 7 yemek kaşığı ayırın. 3. Yumurta aklarını köpük olana kadar çırpın. Kalan karışımı 125 g un, 1 çay kaşığı amonyak ve 30 g kuru üzümle karıştırın, ardından yumurta aklarını alttan üste doğru hafifçe karıştırarak ekleyin. 4. 75 g ceviz içini kuru bir tavada kısık ateşte 4 dakika kavurun. Kuru zarlarını çıkarmak için parmaklarınızın arasında ovalayın, ardından uygun büyüklükte parçalara doğrayın. 5. Hamuru pişirme kâğıdı serilmiş büyük fırın tepsisine yayın. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 35 dakika pişirin; kekin ortasına batırılan kürdan temiz çıkmalı. 6. Ayırdığınız 7 yemek kaşığı karışımı, 50 g tereyağını ve parçalara kırılmış 100 g bitter çikolatayı bir kaba koyun. Çikolata eriyene kadar karıştırarak kısık ateşte 3 dakika ısıtın, ardından cevizleri ekleyip sıcak glazürü kekin üzerine yayın. 7. Glazür iyice soğuyana kadar keki 50 dakika bekletin, sonra dilimleyin.

Notlar

Tarif annemden, sararmış defterinden; babamın en sevdiği kekti. Küçük kareler kesip siyah çayın yanına koyuyorum, çünkü çikolata katmanı epey tatlı. Keki kapalı bir kutuda buzdolabında 3 güne kadar saklayın; glazürün yumuşaması için porsiyonu yemeden az önce çıkarın. Keki, kabarık pandispanyadan çok kakaolu kek gibi düşünün, bu yüzden yüksek olmasını beklemeyin. Kokusu temiz ceviz kullanın; içi önceden acımış ya da acılaşmışsa kavurmak bunu düzeltmez. Büyük fırın tepsisinde katman ince kalır; daha küçük bir tepside ortasının pişmesi daha uzun sürer. Amonyak yerine 1 çay kaşığı kabartma tozu kullanabilirsiniz, başka bir değişiklik yapmanız gerekmez. Kek gluten, ceviz, yumurta ve süt ürünleri içerir.