Κέικ σοκολάτας με καρύδια και γλάσο

Το κέικ σοκολάτας με καρύδια και γλάσο έχει μαλακή βάση με σταφίδες και μια στρώση σοκολάτας με καβουρδισμένα καρύδια. Η ζύμη μένει τρυφερή, με τις σταφίδες σκορπισμένες μέσα της, ενώ το γλάσο στερεοποιείται σε μια παχιά στρώση με τα καρύδια στην επιφάνεια· εγώ κόβω μικρά κομμάτια και το τρώω σκέτο, χωρίς να βάλω κάτι δίπλα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 45 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 125 λεπτά. Μερίδες: 20. Περίπου 225 kcal και 3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

105 ml νερό
100 g ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας κακάο
250 g μαργαρίνη
4 αυγά
7 κουταλιές της σούπας μείγμα κρατημένο στην άκρη
125 g αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού αμμωνία ζαχαροπλαστικής
30 g σταφίδες
75 g καρυδόψιχα
50 g βούτυρο
100 g μαύρη σοκολάτα

Προετοιμασία

1. Βάλε σε ένα μικρό κατσαρολάκι 105 ml νερό, 100 g ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας κακάο και 250 g μαργαρίνη κομμένη σε κομμάτια. Ζέστανε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει η μαργαρίνη και να γίνει το μείγμα ομοιογενές. 2. Άφησε το μείγμα για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει χλιαρό. Πρόσθεσε έναν έναν τους κρόκους από τα 4 αυγά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη, και μετά κράτησε 7 κουταλιές της σούπας από το μείγμα για το γλάσο. 3. Χτύπησε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Ανακάτεψε το υπόλοιπο μείγμα με 125 g αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αμμωνία ζαχαροπλαστικής και 30 g σταφίδες, και μετά ενσωμάτωσε τη μαρέγκα με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. 4. Καβούρδισε 75 g καρυδόψιχα σε στεγνό τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, για 4 λεπτά. Τρίψε την ανάμεσα στα δάχτυλά σου για να φύγουν οι στεγνές φλούδες και μετά ψιλόκοψέ την σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους. 5. Άπλωσε τη ζύμη στο μεγάλο ταψί του φούρνου, στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήσε για 35 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C· μια οδοντογλυφίδα που θα βάλεις στη βάση πρέπει να βγει καθαρή. 6. Βάλε σε ένα μπολ τις 7 κουταλιές της σούπας μείγμα που κράτησες, 50 g βούτυρο και 100 g μαύρη σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια. Ζέστανε για 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η σοκολάτα, μετά πρόσθεσε τα καρύδια και άπλωσε το ζεστό γλάσο πάνω στο γλυκό. 7. Άφησε το γλυκό για 50 λεπτά, μέχρι να κρυώσει καλά το γλάσο, και μετά κόψ’ το.

Σημειώσεις

Τη συνταγή μού την έδωσε η μητέρα μου, από το κιτρινισμένο τετράδιό της· ήταν το αγαπημένο γλυκό του πατέρα μου. Εγώ κόβω μικρά τετράγωνα και τα σερβίρω με μαύρο τσάι, γιατί η στρώση σοκολάτας είναι αρκετά γλυκιά. Φύλαξε το γλυκό σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· βγάλε τη μερίδα λίγο νωρίτερα, για να μαλακώσει το γλάσο. Η βάση θυμίζει περισσότερο κέικ κακάο παρά αφράτο παντεσπάνι, οπότε μην περιμένεις να φουσκώσει πολύ. Χρησιμοποίησε καρύδια με καθαρή μυρωδιά· αν η καρυδόψιχα είναι ήδη ταγγισμένη ή πικρή, το καβούρδισμα δεν τη διορθώνει. Στο μεγάλο ταψί του φούρνου η στρώση μένει λεπτή· σε μικρότερο ταψί, το κέντρο χρειάζεται περισσότερο χρόνο στον φούρνο. Αντί για αμμωνία μπορείς να βάλεις 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, χωρίς άλλη αλλαγή. Το γλυκό περιέχει γλουτένη, καρύδια, αυγά και γαλακτοκομικά.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί σχηματίστηκαν κομματάκια κρόκου στο μείγμα; Το μείγμα μπορεί να αρχίσει να ψήνει τα αυγά αν είναι πολύ ζεστό· άφησέ το να κρυώσει κάτω από περίπου 60°C πριν τα προσθέσεις.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμα ψιλοκομμένα καρύδια;

Ναι, καβούρδισέ τα για περίπου 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και ανακάτευε συχνά, γιατί τα μικρά κομμάτια παίρνουν γρήγορα χρώμα.

Ταιριάζει σοκολάτα γάλακτος για το γλάσο;

Ναι, χρησιμοποίησε 100 g· το γλάσο θα είναι πιο γλυκό, ενώ τα 50 g βούτυρο εξακολουθούν να αρκούν.

Μπορώ να αντικαταστήσω τις σταφίδες με άλλο αποξηραμένο φρούτο; Αντικατάστησέ τες με 30 g ψιλοκομμένα αποξηραμένα κράνμπερι, ώστε να μοιραστούν στη ζύμη σε μικρά κομμάτια.