Negresă roumaine aux noix et glaçage au chocolat

Name: Negresă roumaine aux noix et glaçage au chocolat
Ingredients: 105 ml d'eau; 100 g de sucre; 3 cuillères à soupe de cacao; 250 g de margarine; 4 œufs; 7 cuillères à soupe de mélange réservé; 125 g de farine; 1 cuillère à café de bicarbonate d'ammonium; 30 g de raisins secs; 75 g de cerneaux de noix; 50 g de beurre; 100 g de chocolat noir

Désert - Negresă roumaine aux noix et glaçage au chocolat par Ada G. - Recettes Recipia

La negresă roumaine aux noix et glaçage au chocolat a une base moelleuse aux raisins secs et une couche de chocolat garnie de noix grillées. La pâte reste tendre, avec les raisins secs répartis dedans, et le glaçage durcit en une couche épaisse, avec les noix sur le dessus; je coupe de petites parts et je la mange nature, sans rien ajouter à côté. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 45 minutes. Repos : 60 minutes. Temps total : 125 minutes. Portions : 20. Environ 225 kcal et 3 g de protéines par portion.

Ingrédients

105 ml d'eau
100 g de sucre
3 cuillères à soupe de cacao
250 g de margarine
4 œufs
7 cuillères à soupe de mélange réservé
125 g de farine
1 cuillère à café de bicarbonate d'ammonium
30 g de raisins secs
75 g de cerneaux de noix
50 g de beurre
100 g de chocolat noir

Préparation

1. Mets 105 ml d'eau, 100 g de sucre, 3 cuillères à soupe de cacao et 250 g de margarine coupée en morceaux dans une petite casserole. Fais chauffer à feu doux pendant 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que la margarine soit fondue et le mélange homogène. 2. Laisse le mélange reposer 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tiède. Incorpore les jaunes des 4 œufs un à un, en mélangeant après chaque ajout, puis réserve 7 cuillères à soupe du mélange pour le glaçage. 3. Monte les blancs en neige. Mélange le reste avec 125 g de farine, 1 cuillère à café de bicarbonate d'ammonium et 30 g de raisins secs, puis incorpore délicatement les blancs en soulevant la pâte. 4. Fais dorer 75 g de cerneaux de noix dans une poêle sèche à feu doux pendant 4 minutes. Frotte-les entre tes doigts pour enlever les petites peaux sèches, puis hache-les en morceaux de taille adaptée. 5. Étale la pâte sur la grande plaque du four recouverte de papier cuisson. Fais cuire 35 minutes dans le four préchauffé à 180°C; un cure-dent piqué dans le gâteau doit ressortir propre. 6. Mets dans un récipient les 7 cuillères à soupe de mélange réservé, 50 g de beurre et 100 g de chocolat noir cassé en morceaux. Fais chauffer à feu doux pendant 3 minutes en remuant jusqu'à ce que le chocolat fonde, puis incorpore les noix et étale le glaçage chaud sur le gâteau. 7. Laisse le gâteau reposer 50 minutes, jusqu'à ce que le glaçage soit bien refroidi, puis coupe-le.

Notes

La recette me vient de ma mère, de son cahier jauni; c'était le gâteau préféré de mon père. Je coupe de petits carrés et les sers avec du thé noir, car la couche de chocolat est assez sucrée. Garde le gâteau dans une boîte fermée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours; sors une part un peu avant de la manger, pour que le glaçage ramollisse. La base ressemble plus à un cake au cacao qu'à une génoise aérienne, alors ne t'attends pas à ce qu'elle soit haute. Choisis des noix à l'odeur fraîche; si les cerneaux sont déjà rances ou amers, les griller n'y changera rien. Sur la grande plaque du four, la couche reste fine; dans un moule plus petit, le centre demande plus de temps au four. Tu peux remplacer le bicarbonate d'ammonium par 1 cuillère à café de levure chimique, sans rien changer d'autre. Le gâteau contient du gluten, des fruits à coque, des œufs et des produits laitiers.