くるみ入りチョコレートケーキ、チョコレートがけ

くるみ入りチョコレートケーキ、チョコレートがけは、生地がやわらかく、レーズンが入っていて、ローストしたくるみ入りのチョコレートが表面を覆っています。生地はしっとりとして、レーズンが全体に散らばり、グレーズは厚い層になって固まり、表面にはくるみがのります。私は小さく切って、何も添えずにそのまま食べます。準備時間：20分。焼き時間：45分。休ませる時間：60分。合計時間：125分。20人分。1人分約225 kcal、たんぱく質3 g。

材料

水105 ml
砂糖100 g
ココア大さじ3
マーガリン250 g
卵4個
取り分けた混ぜたもの大さじ7
小麦粉125 g
製菓用アンモニア小さじ1
レーズン30 g
くるみの実75 g
バター50 g
ダークチョコレート100 g

準備

1. 小鍋に水105 ml、砂糖100 g、ココア大さじ3、角切りにしたマーガリン250 gを入れる。弱火で3分、混ぜながら加熱し、マーガリンが溶けて全体がなめらかになるまで火にかける。 2. 混ぜたものを10分置き、ぬるくなるまで冷ます。卵4個分の卵黄を1個ずつ加え、そのつど混ぜる。続けて、グレーズ用に混ぜたものを大さじ7取り分ける。 3. 卵白を泡立てる。残りの混ぜたものに小麦粉125 g、製菓用アンモニア小さじ1、レーズン30 gを混ぜ、卵白を底からすくい上げるようにして軽く混ぜ込む。 4. くるみの実75 gを、油をひかないフライパンで弱火にかけ、4分ローストする。指でこすって乾いた薄皮を取り除き、食べやすい大きさに刻む。 5. オーブンの大きな天板にオーブンシートを敷き、生地を広げる。180°Cに予熱したオーブンで35分焼く。生地に刺したつまようじに何もついてこなければ焼き上がり。 6. 取り分けた混ぜたもの大さじ7、バター50 g、割ったダークチョコレート100 gを器に入れる。弱火で3分、混ぜながらチョコレートが溶けるまで加熱する。くるみを混ぜ込み、熱いうちにケーキの上に広げる。 7. グレーズがしっかり冷めるまで50分置き、それから切り分ける。

メモ

このレシピは母から教わったもので、母の黄ばんだノートに書いてあったものです。父の大好物でした。小さな四角に切って、甘いチョコレートの層に合わせて、紅茶を添えて食べます。ケーキは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。グレーズがやわらかくなるよう、食べる少し前に取り出してください。スポンジのようにふんわりというより、ココア入りのパウンドケーキに近い生地なので、高く膨らむとは思わないでください。香りのよいくるみを使ってください。実が最初から酸化していたり苦かったりする場合、ローストしても元には戻りません。オーブンの大きな天板では生地の層は薄くなります。小さめの型を使う場合は、中央に火が通るまでオーブンでより長く焼く必要があります。アンモニアの代わりにベーキングパウダー小さじ1を使っても、ほかは変えなくて大丈夫です。このケーキにはグルテン、ナッツ、卵、乳製品が含まれます。