Negresa romena com nozes e cobertura de chocolate

A negresa romena com nozes e cobertura de chocolate tem uma massa macia com passas e uma camada de chocolate com nozes tostadas. A massa fica tenra, com as passas espalhadas pelo interior, e a cobertura endurece numa camada espessa, com as nozes à superfície; corto-a em pequenas porções e como-a simples, sem mais nada a acompanhar. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 45 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 125 minutos. Porções: 20. Aproximadamente 225 kcal e 3 g de proteína por porção.

Ingredientes

105 ml de água
100 g de açúcar
3 colheres de sopa de cacau
250 g de margarina
4 ovos
7 colheres de sopa da mistura reservada
125 g de farinha
1 colher de chá de amoníaco
30 g de passas
75 g de miolo de noz
50 g de manteiga
100 g de chocolate negro

Preparação

1. Coloque num tacho pequeno 105 ml de água, 100 g de açúcar, 3 colheres de sopa de cacau e 250 g de margarina cortada em pedaços. Leve a lume brando durante 3 minutos, mexendo, até a margarina derreter e a mistura ficar homogénea. 2. Deixe a mistura repousar 10 minutos, até ficar morna. Junte as gemas dos 4 ovos, uma de cada vez, mexendo depois de cada adição, e reserve 7 colheres de sopa da mistura para a cobertura. 3. Bata as claras em castelo. Misture o restante preparado com 125 g de farinha, 1 colher de chá de amoníaco e 30 g de passas, depois envolva as claras delicadamente, de baixo para cima. 4. Torre 75 g de miolo de noz numa frigideira seca, em lume brando, durante 4 minutos. Esfregue-o entre os dedos para retirar as películas secas e depois pique-o em pedaços de tamanho médio. 5. Espalhe a massa no tabuleiro grande do forno forrado com papel vegetal. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 35 minutos; um palito espetado na massa deve sair limpo. 6. Coloque num recipiente as 7 colheres de sopa da mistura reservada, 50 g de manteiga e 100 g de chocolate negro partido em pedaços. Aqueça em lume brando durante 3 minutos, mexendo até o chocolate derreter, depois incorpore as nozes e espalhe a cobertura quente sobre o bolo. 7. Deixe o bolo repousar 50 minutos, até a cobertura arrefecer bem, e depois corte-o.

Notas

A receita veio da minha mãe, do caderno amarelado dela; era o bolo preferido do meu pai. Corto-o em quadrados pequenos e sirvo-o com chá preto, porque a camada de chocolate é bastante doce. Guarde o bolo numa caixa fechada no frigorífico até 3 dias; retire cada porção um pouco antes de servir, para a cobertura amolecer. A massa fica mais parecida com um bolo de cacau do que com um pão de ló fofo, por isso não espere que cresça muito. Use nozes com um cheiro fresco; se já estiverem rançosas ou amargas, tostá-las não resolve. No tabuleiro grande do forno, a camada fica fina; num tabuleiro mais pequeno, o centro precisa de mais tempo no forno. Pode substituir o amoníaco por 1 colher de chá de fermento em pó, sem fazer mais nenhuma alteração. O bolo contém glúten, nozes, ovos e laticínios.