Шоколадный пирог с орехами и шоколадной глазурью

Шоколадный пирог с орехами и шоколадной глазурью получается мягким, с изюмом в тесте и слоем шоколада с поджаренными орехами. Тесто нежное, изюм равномерно распределён внутри, а глазурь застывает толстым слоем с орехами сверху; я режу пирог на небольшие кусочки и ем просто так, без добавок. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 45 минут. Отдых: 60 минут. Общее время: 125 минут. Порций: 20. Примерно 225 ккал и 3 г белка на порцию.

Ингредиенты

105 мл воды
100 г сахара
3 столовые ложки какао
250 г маргарина
4 яйца
7 столовых ложек отложенной смеси
125 г муки
1 чайная ложка пекарского аммония
30 г изюма
75 г ядер грецких орехов
50 г сливочного масла
100 г тёмного шоколада

Приготовление

1. Положи в небольшую кастрюлю 105 мл воды, 100 г сахара, 3 столовые ложки какао и 250 г маргарина, нарезанного кусочками. Готовь на слабом огне 3 минуты, помешивая, пока маргарин не растает и смесь не станет однородной. 2. Оставь смесь на 10 минут, чтобы она стала чуть тёплой. По одному добавь желтки от 4 яиц, перемешивая после каждого, затем отложи 7 столовых ложек смеси для глазури. 3. Взбей белки до пышной пены. Смешай оставшуюся массу со 125 г муки, 1 чайной ложкой пекарского аммония и 30 г изюма, затем аккуратно вмешай белки движениями снизу вверх. 4. Подрумянь 75 г ядер грецких орехов на сухой сковороде на слабом огне в течение 4 минут. Потрите их между пальцами, чтобы удалить сухие оболочки, затем нарежь кусочками подходящего размера. 5. Распредели тесто по большому противню, застеленному бумагой для выпечки. Выпекай 35 минут в разогретой до 180°C духовке; зубочистка, воткнутая в корж, должна выйти чистой. 6. Положи в миску отложенные 7 столовых ложек смеси, 50 г сливочного масла и 100 г тёмного шоколада, поломанного на кусочки. Нагревай 3 минуты на слабом огне, помешивая, пока шоколад не растает, затем вмешай орехи и распредели горячую глазурь по пирогу. 7. Оставь пирог на 50 минут, чтобы глазурь хорошо остыла, затем нарежь.

Примечания

Рецепт достался мне от мамы, из её пожелтевшей тетради; это был любимый пирог моего отца. Я режу его на маленькие квадратики и подаю к чёрному чаю, потому что шоколадный слой довольно сладкий. Храни пирог в закрытой коробке в холодильнике до 3 дней; доставай порцию незадолго до подачи, чтобы глазурь размягчилась. Корж больше похож на кекс с какао, чем на пышный бисквит, так что не жди, что он будет высоким. Используй орехи с чистым запахом; если ядра уже прогоркли или горчат, обжаривание их не исправит. На большом противне корж останется тонким; в форме поменьше середине потребуется больше времени в духовке. Вместо аммония можно взять 1 чайную ложку разрыхлителя, больше ничего менять не нужно. В пироге есть глютен, орехи, яйца и молочные продукты.