Schokoladenkuchen mit Walnüssen und Schokoglasur

Name: Schokoladenkuchen mit Walnüssen und Schokoglasur
Ingredients: 105 ml Wasser; 100 g Zucker; 3 EL Kakao; 250 g Margarine; 4 Eier; 7 EL beiseitegestellte Masse; 125 g Mehl; 1 TL Hirschhornsalz; 30 g Rosinen; 75 g Walnusskerne; 50 g Butter; 100 g Zartbitterschokolade

Wüste - Schokoladenkuchen mit Walnüssen und Schokoglasur von Ada G. - Recipia Rezepte

Der Schokoladenkuchen mit Walnüssen und Schokoglasur hat einen weichen Boden mit Rosinen und eine Schicht Schokolade mit gerösteten Walnüssen. Der Teig bleibt zart, die Rosinen sind darin verteilt, und die Glasur wird zu einer dicken Schicht mit Walnüssen obendrauf; ich schneide kleine Stücke und esse ihn einfach so, ohne etwas dazu. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 45 Minuten. Ruhezeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 125 Minuten. Portionen: 20. Etwa 225 kcal und 3 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

105 ml Wasser
100 g Zucker
3 EL Kakao
250 g Margarine
4 Eier
7 EL beiseitegestellte Masse
125 g Mehl
1 TL Hirschhornsalz
30 g Rosinen
75 g Walnusskerne
50 g Butter
100 g Zartbitterschokolade

Zubereitung

1. Gib 105 ml Wasser, 100 g Zucker, 3 EL Kakao und 250 g Margarine in Stücken in einen kleinen Topf. Erhitze alles bei niedriger Hitze 3 Minuten unter Rühren, bis die Margarine geschmolzen und die Masse glatt ist. 2. Lass die Masse 10 Minuten abkühlen, bis sie lauwarm ist. Rühre die Eigelbe der 4 Eier nacheinander ein und rühre nach jeder Zugabe um. Nimm dann 7 EL der Masse für die Glasur ab. 3. Schlage das Eiweiß steif. Verrühre den Rest der Masse mit 125 g Mehl, 1 TL Hirschhornsalz und 30 g Rosinen. Hebe anschließend den Eischnee vorsichtig mit Bewegungen von unten nach oben unter. 4. Röste 75 g Walnusskerne 4 Minuten bei niedriger Hitze in einer trockenen Pfanne. Reibe sie zwischen den Fingern, um die trockenen Häutchen zu entfernen, und hacke sie dann in passende Stücke. 5. Verteile den Teig auf einem großen, mit Backpapier ausgelegten Backblech. Backe ihn 35 Minuten im auf 180°C vorgeheizten Ofen; ein in den Kuchenboden gesteckter Zahnstocher sollte sauber herauskommen. 6. Gib die 7 EL beiseitegestellte Masse, 50 g Butter und 100 g in Stücke gebrochene Zartbitterschokolade in eine Schüssel. Erhitze alles 3 Minuten bei niedriger Hitze und rühre, bis die Schokolade geschmolzen ist. Rühre dann die Walnüsse unter und verstreiche die heiße Glasur auf dem Kuchen. 7. Lass den Kuchen 50 Minuten stehen, bis die Glasur gut abgekühlt ist, und schneide ihn dann auf.

Notizen

Das Rezept habe ich von meiner Mutter, aus ihrem vergilbten Notizbuch; es war der Lieblingskuchen meines Vaters. Ich schneide kleine Quadrate und serviere sie zu schwarzem Tee, denn die Schokoladenschicht ist ziemlich süß. Bewahre den Kuchen in einer geschlossenen Dose bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf; nimm das Stück kurz vorher heraus, damit die Glasur weich wird. Der Boden erinnert eher an einen Kakaorührkuchen als an einen luftigen Biskuit, also erwarte nicht, dass er hoch wird. Verwende Walnüsse, die frisch riechen; wenn die Kerne schon ranzig oder bitter sind, macht Rösten sie nicht besser. Auf dem großen Backblech bleibt die Schicht dünn; in einer kleineren Form braucht die Mitte länger im Ofen. Statt Hirschhornsalz kannst du 1 TL Backpulver verwenden, ohne sonst etwas zu ändern. Der Kuchen enthält Gluten, Walnüsse, Eier und Milchprodukte.