Torta al cacao con noci e glassa al cioccolato

La torta al cacao con noci e glassa al cioccolato ha una base morbida con uvetta e uno strato di cioccolato con noci tostate. L’impasto resta tenero, con l’uvetta sparsa al suo interno, mentre la glassa si rassoda formando uno strato spesso, con le noci in superficie; io taglio fette piccole e la mangio così, senza aggiungere altro. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 125 minuti. Porzioni: 20. Circa 225 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

105 ml d’acqua
100 g di zucchero
3 cucchiai di cacao
250 g di margarina
4 uova
7 cucchiai di composto tenuto da parte
125 g di farina
1 cucchiaino di ammoniaca per dolci
30 g di uvetta
75 g di gherigli di noce
50 g di burro
100 g di cioccolato fondente

Preparazione

1. Metti in un pentolino 105 ml d’acqua, 100 g di zucchero, 3 cucchiai di cacao e 250 g di margarina a pezzetti. Cuoci a fuoco basso per 3 minuti, mescolando, finché la margarina si scioglie e il composto diventa omogeneo. 2. Lascia riposare il composto per 10 minuti, finché diventa tiepido. Incorpora uno alla volta i tuorli delle 4 uova, mescolando dopo ogni aggiunta, poi tieni da parte 7 cucchiai del composto per la glassa. 3. Monta a neve gli albumi. Mescola il resto del composto con 125 g di farina, 1 cucchiaino di ammoniaca per dolci e 30 g di uvetta, poi incorpora gli albumi con movimenti delicati dal basso verso l’alto. 4. Tosta 75 g di gherigli di noce in una padella asciutta, a fuoco basso, per 4 minuti. Strofinali tra le dita per togliere le pellicine secche, poi tritali in pezzi della dimensione giusta. 5. Stendi l’impasto sulla teglia grande del forno rivestita di carta da forno. Cuoci per 35 minuti nel forno preriscaldato a 180°C; uno stecchino infilato nella base deve uscire pulito. 6. Metti in una ciotola i 7 cucchiai di composto tenuti da parte, 50 g di burro e 100 g di cioccolato fondente spezzettato. Scalda per 3 minuti a fuoco basso, mescolando finché il cioccolato si scioglie, poi incorpora le noci e spalma la glassa calda sulla torta. 7. Lascia riposare la torta per 50 minuti, finché la glassa si è raffreddata bene, poi tagliala.

Note

La ricetta me l’ha passata mia madre, dal suo quaderno ingiallito; era il dolce preferito di mio padre. Io taglio quadratini piccoli e li servo con il tè nero, perché lo strato di cioccolato è piuttosto dolce. Conserva la torta in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 3 giorni; tira fuori la porzione poco prima di servirla, così la glassa si ammorbidisce. La base ricorda più un plumcake al cacao che un pan di Spagna soffice, quindi non aspettarti che venga alta. Usa noci dall’odore fresco; se i gherigli sono già rancidi o amari, tostarli non li migliorerà. Sulla teglia grande del forno lo strato resta sottile; in una teglia più piccola il centro ha bisogno di più tempo in forno. Al posto dell’ammoniaca puoi usare 1 cucchiaino di lievito per dolci, senza altre modifiche. Il dolce contiene glutine, noci, uova e latticini.