Negresă cu nuci și glazură de ciocolată

Negresa cu nuci și glazură de ciocolată are un blat moale cu stafide și un strat de ciocolată cu nuci prăjite. Aluatul rămâne fraged, cu stafidele răspândite prin el, iar glazura se întărește într-un strat gros, cu nucile la suprafață; eu tai porții mici și o mănânc simplă, fără să-i mai pun ceva lângă. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 45 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 125 de minute. Porții: 20. Aproximativ 225 kcal și 3 g proteine pe porție.

Ingrediente

105 ml apă
100 g zahăr
3 linguri cacao
250 g margarină
4 ouă
7 linguri compoziție păstrată
125 g făină
1 linguriță amoniac
30 g stafide
75 g miez de nucă
50 g unt
100 g ciocolată neagră

Preparare

1. Pune într-o crăticioară 105 ml apă, 100 g zahăr, 3 linguri de cacao și 250 g margarină tăiată bucăți. Ține la foc mic 3 minute, amestecând, până se topește margarina și compoziția devine omogenă. 2. Lasă compoziția 10 minute, până ajunge călduță. Încorporează pe rând gălbenușurile de la cele 4 ouă, amestecând după fiecare, apoi oprește 7 linguri din amestec pentru glazură. 3. Bate albușurile spumă. Amestecă restul compoziției cu 125 g făină, 1 linguriță de amoniac și 30 g stafide, apoi încorporează albușurile cu mișcări ușoare, de jos în sus. 4. Rumenește 75 g miez de nucă într-o tigaie uscată, la foc mic, timp de 4 minute. Freacă-l între degete ca să îndepărtezi foile uscate, apoi toacă-l în bucăți potrivite. 5. Întinde aluatul în tava mare de aragaz tapetată cu hârtie de copt. Coace 35 de minute în cuptorul preîncălzit la 180°C; o scobitoare introdusă în blat trebuie să iasă curată. 6. Pune într-un vas cele 7 linguri de compoziție păstrate, 50 g unt și 100 g ciocolată neagră ruptă bucăți. Încălzește 3 minute la foc mic, amestecând până se topește ciocolata, apoi încorporează nucile și întinde glazura fierbinte peste prăjitură. 7. Lasă prăjitura 50 de minute, până se răcește bine glazura, apoi taie-o.

Note

Rețeta mi-a venit de la mama, din caietul ei îngălbenit; era prăjitura preferată a tatălui meu. Eu tai pătratele mici și le pun lângă ceai negru, fiindcă stratul de ciocolată e destul de dulce. Ține prăjitura într-o cutie închisă la frigider până la 3 zile; scoate porția cu puțin timp înainte, ca să se înmoaie glazura. Blatul e mai aproape de un chec cu cacao decât de un pandișpan pufos, deci nu-l aștepta înalt. Folosește nuci cu miros curat; dacă miezul e rânced ori amar dinainte, prăjirea nu-l îndreaptă. În tava mare de aragaz stratul rămâne subțire; într-o tavă mai mică, mijlocul cere mai mult timp la cuptor. În loc de amoniac poți pune 1 linguriță praf de copt, fără altă schimbare. Prăjitura conține gluten, nuci, ouă și lactate.