Cevizli cozonac

Malzemeler

• 1500 g un
• 63 g taze maya
• 250 g şeker
• 5 yumurta sarısı
• 250 ml maden suyu
• 1 limon (kabuğu)
• 1 portakal (kabuğu)
• 1 buçuk çay kaşığı tuz
• Maya için 250 ml maden suyu
• 250 ml’ye kadar ek maden suyu
• Hamur için 250 ml sıvı yağ
• Eller için 10 ml sıvı yağ

İç harcı için

• 5 yumurta akı
• 500 g çekilmiş ceviz içi
• 200 g şeker
• 2 ampul vanilya esansı
• 30 g kakao
• 50 ml’ye kadar maden suyu
• 150 g kuru üzüm
• Üzerine serpmek için 20 g şeker
• Kalıplar için 30 ml sıvı yağ
• 1 yumurta
• 1 yumurta sarısı

Hazırlık

1. Unu büyük bir kaba eleyin ve ortasında bir çukur açın. 2. Yumurta sarılarını şeker, 250 ml maden suyu, limon ve portakal kabuğu rendesi ve tuzla çırpın. Kabı kısık ateşe alın, karıştırarak 3 dakika ısıtın; karışım sıcak değil, ılık olmalı. 3. 250 ml maden suyunu 1 dakika ılıtın, ardından mayayı içinde çözün. Karışımı undaki çukura dökün ve yoğurmaya başlayın. 4. Yumurta sarılı karışımı ekleyip 15 dakika yoğurun. Hamur isterse 250 ml’ye kadar ek maden suyunu azar azar ekleyin, ardından 250 ml yağı da yavaş yavaş katın. Hamur parlak ve esnek olmalı. 5. Kabın üzerini kapatın ve hamuru hacmi gözle görülür şekilde artana kadar 1 saat mayalanmaya bırakın. 6. Ellerinizi 10 ml yağla yağlayın ve hamuru 10 dakika daha yoğurun. Yeniden 1 saat mayalanmaya bırakın. 7. Yumurta aklarını köpük olana kadar çırpın. Çekilmiş cevizi, şekeri, vanilya esansını ve kakaoyu ekleyip karıştırın. İç harç çok katıysa 50 ml’ye kadar maden suyunu azar azar ekleyin. 8. Hamuru 4 parçaya bölün ve her parçayı sırayla açın. İç harcı her hamur parçasına yayın, üzümleri ve üzerine serpmek için ayrılan şekeri serpin. Her parçayı iki ucundan ortaya doğru sarıp iki rulo oluşturun. Ruloları ikişer ikişer birbirine dolayın. 9. Büyük kalıpları 20 ml yağla yağlayın ve çörekleri içlerine yerleştirin. 30 dakika mayalanmaya bırakın. 10. Yumurtayı yumurta sarısıyla çırpın, çöreklerin üzerine sürün ve kızarana kadar 180°C’de 70 dakika pişirin.