Cozonac roumain aux noix

Name: Cozonac roumain aux noix
Ingredients: 1500 g de farine; 63 g de levure fraîche; 250 g de sucre; 5 jaunes d'œufs; 250 ml d'eau minérale; 1 citron (zeste); 1 orange (zeste); 1 cuillère et demie à café de sel; 250 ml d'eau minérale pour la levure; jusqu'à 250 ml d'eau minérale supplémentaire; 250 ml d'huile pour la pâte; 10 ml d'huile pour les mains; 5 blancs d'œufs; 500 g de cerneaux de noix moulus; 200 g de sucre; 2 ampoules d'essence de vanille; 30 g de cacao; jusqu'à 50 ml d'eau minérale; 150 g de raisins secs; 20 g de sucre à saupoudrer; 30 ml d'huile pour les moules; 1 œuf; 1 jaune d'œuf

Désert - Cozonac roumain aux noix par Florina I. - Recettes Recipia

Le cozonac roumain aux noix, une brioche roumaine, se tresse deux boudins ensemble et cuit 70 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. On obtient quatre grandes brioches, avec une pâte levée deux fois et une garniture aux noix, au cacao et aux raisins secs, parfaites pour la table des fêtes. Je choisis une farine blanche fine pour que la pâte reste moelleuse. Préparation : 75 minutes. Cuisson : 70 minutes. Repos : 150 minutes. Temps total : 295 minutes. Portions : 32. Environ 430 kcal et 9 g de protéines par portion.

Ingrédients

1500 g de farine
63 g de levure fraîche
250 g de sucre
5 jaunes d'œufs
250 ml d'eau minérale
1 citron (zeste)
1 orange (zeste)
1 cuillère et demie à café de sel
250 ml d'eau minérale pour la levure
jusqu'à 250 ml d'eau minérale supplémentaire
250 ml d'huile pour la pâte
10 ml d'huile pour les mains

Pour la garniture

5 blancs d'œufs
500 g de cerneaux de noix moulus
200 g de sucre
2 ampoules d'essence de vanille
30 g de cacao
jusqu'à 50 ml d'eau minérale
150 g de raisins secs
20 g de sucre à saupoudrer
30 ml d'huile pour les moules
1 œuf
1 jaune d'œuf

Préparation

1. Tamisez la farine dans un grand saladier et creusez un puits au milieu. 2. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, 250 ml d'eau minérale, les zestes de citron et d'orange, et le sel. Mettez le saladier sur feu doux pendant 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit tiède, pas chaud. 3. Faites chauffer 250 ml d'eau minérale pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit tiède, puis délayez-y la levure. Versez le mélange dans le puits de farine et commencez à pétrir. 4. Incorporez le mélange aux jaunes d'œufs et pétrissez pendant 15 minutes. Ajoutez progressivement jusqu'à 250 ml d'eau minérale supplémentaire, si la pâte en a besoin, puis versez les 250 ml d'huile petit à petit. La pâte doit être brillante et élastique. 5. Couvrez le saladier et laissez la pâte lever pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait visiblement augmenté de volume. 6. Huilez vos mains avec 10 ml d'huile et pétrissez la pâte encore 10 minutes. Laissez-la lever à nouveau pendant 1 heure. 7. Montez les blancs en neige. Incorporez les noix moulues, le sucre, l'essence de vanille et le cacao. Ajoutez jusqu'à 50 ml d'eau minérale petit à petit, uniquement si la garniture est trop ferme. 8. Divisez la pâte en 4 morceaux et étalez-les en feuilles, l'un après l'autre. Étalez la garniture sur chaque feuille, parsemez de raisins secs et de sucre à saupoudrer, puis roulez chaque feuille des deux extrémités vers le milieu pour former deux boudins. Tressez les boudins deux par deux. 9. Huilez les grands moules avec 20 ml d'huile et déposez-y les brioches. Laissez-les lever 30 minutes. 10. Battez l'œuf avec le jaune, badigeonnez les brioches et faites-les cuire à 180°C pendant 70 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Notes

Coupez en tranches épaisses et mangez nature, avec du thé noir. Bien emballées, elles se gardent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. J'ai utilisé de très grands moules, car ceux que j'avais m'ont paru trop petits ; l'une des brioches s'est défaite et est sortie un peu de travers. On peut raccourcir un peu les dix minutes de pétrissage après la première levée, mais la pâte doit rester élastique et brillante. Dans une cuisine fraîche, la levée peut prendre plus de temps ; surveillez le volume de la pâte. Pour les 250 ml d'eau de la pâte, vous pouvez utiliser du lait, mais gardez l'eau minérale pour la levure. La pâte contient du gluten et des œufs, et la garniture contient des noix ; préparée avec du lait, elle contient aussi des produits laitiers.