ふんわりくるみ入りコゾナク

ふんわりくるみ入りコゾナクは、2本の生地を編み合わせて70分焼き、こんがり色づけます。二度発酵させた生地に、くるみ、ココア、レーズンのフィリングを詰めた大きなコゾナクが4本できます。祝日の食卓にもぴったりです。生地がやわらかく仕上がるよう、きめの細かい白い小麦粉を選びます。準備時間：75分。焼き時間：70分。休ませる時間：150分。合計時間：295分。32人分。1人分約430 kcal、たんぱく質9 g。

材料

小麦粉 1500 g
生イースト 63 g
砂糖 250 g
卵黄 5個
ミネラルウォーター 250 ml
レモン 1個（皮）
オレンジ 1個（皮）
塩小さじ1と1/2
イースト用ミネラルウォーター 250 ml
追加のミネラルウォーター最大250 ml
生地用の油 250 ml
手に塗る油 10 ml
フィリング用：
卵白 5個
挽いたくるみ 500 g
砂糖 200 g
バニラエッセンス 2本
ココア 30 g
ミネラルウォーター最大50 ml
レーズン 150 g
振りかけ用の砂糖 20 g
型用の油 30 ml
卵 1個
卵黄 1個

準備

1. 大きなボウルに小麦粉をふるい入れ、中央にくぼみを作ります。 2. 卵黄に砂糖、ミネラルウォーター250 ml、レモンとオレンジの皮、塩を加えて混ぜます。ボウルを弱火にかけて3分混ぜ、熱くならないように、ほんのり温かくなるまで加熱します。 3. ミネラルウォーター250 mlを1分温め、ぬるくなったらイーストを溶かします。小麦粉のくぼみに注ぎ、こね始めます。 4. 卵黄の混ぜたものを加え、15分こねます。生地の様子を見て、必要なら追加のミネラルウォーターを最大250 mlまで少しずつ加え、続いて油250 mlを少しずつ加えます。生地につやが出て、弾力が出るまでこねます。 5. ボウルにふたをして、生地が目に見えてふくらむまで1時間発酵させます。 6. 手に油10 mlを塗り、生地をさらに10分こねます。もう一度1時間発酵させます。 7. 卵白を泡立てます。挽いたくるみ、砂糖、バニラエッセンス、ココアを混ぜ込みます。フィリングが固すぎる場合だけ、ミネラルウォーターを最大50 mlまで少しずつ加えます。 8. 生地を4等分し、順に伸ばして生地のシートにします。それぞれにフィリングを塗り、レーズンと振りかけ用の砂糖を散らします。両端から中央に向かって巻き、2本のロールにします。2本ずつ編みます。 9. 大きな型に油20 mlを塗り、コゾナクを入れます。30分発酵させます。 10. 卵と卵黄を溶きほぐし、コゾナクに塗ります。180°Cで70分、こんがり色づくまで焼きます。

メモ

厚めに切り、何も添えずに紅茶と一緒に食べます。包んで冷蔵庫に入れれば、最長3日保存できます。手持ちの型は小さすぎるように思えたので、とても大きな型を使いました。1本はほどけて、少し曲がって焼き上がりました。最初の発酵後の10分のこね時間は少し短くしてもかまいませんが、生地の弾力とつやは保ってください。涼しいキッチンでは発酵に時間がかかることがあります。生地のかさを見てください。生地に使う水250 mlは牛乳に替えられますが、イーストを溶かす水はミネラルウォーターのままにしてください。生地にはグルテンと卵が含まれ、フィリングにはナッツが含まれます。牛乳を使う場合は乳製品も含まれます。