अखरोट वाला रोमानियाई कोज़ोनाक

सामग्री

• 1500 g आटा
• 63 g ताज़ा यीस्ट
• 250 g चीनी
• 5 अंडे की ज़र्दी
• 250 ml मिनरल वॉटर
• 1 नींबू का छिलका
• 1 संतरे का छिलका
• 1½ छोटी चम्मच नमक
• यीस्ट के लिए 250 ml मिनरल वॉटर
• 250 ml तक अतिरिक्त मिनरल वॉटर
• आटे के लिए 250 ml तेल
• हाथों के लिए 10 ml तेल

भरावन के लिए

• 5 अंडे की सफेदी
• 500 g पिसा हुआ अखरोट
• 200 g चीनी
• वनीला एसेंस की 2 शीशियाँ
• 30 g कोको
• 50 ml तक मिनरल वॉटर
• 150 g किशमिश
• ऊपर छिड़कने के लिए 20 g चीनी
• टिनों के लिए 30 ml तेल
• 1 अंडा
• 1 अंडे की ज़र्दी

तैयारी

1. एक बड़े बर्तन में आटा छानें और बीच में गड्ढा बना लें। 2. अंडे की ज़र्दी को चीनी, 250 ml मिनरल वॉटर, नींबू और संतरे के छिलके तथा नमक के साथ फेंटें। बर्तन को धीमी आँच पर 3 मिनट रखें और लगातार चलाते रहें, जब तक मिश्रण गुनगुना हो जाए, गर्म नहीं। 3. 250 ml मिनरल वॉटर को 1 मिनट गर्म करें, जब तक वह गुनगुना हो जाए, फिर उसमें यीस्ट घोलें। इसे आटे के गड्ढे में डालें और गूंथना शुरू करें। 4. ज़र्दी वाला मिश्रण मिलाएँ और 15 मिनट तक गूंथें। अगर आटा मांगे, तो थोड़ा-थोड़ा करके 250 ml तक अतिरिक्त मिनरल वॉटर डालें, फिर 250 ml तेल भी थोड़ा-थोड़ा करके डालें। आटा चमकदार और लचीला होना चाहिए। 5. बर्तन को ढकें और आटे को 1 घंटा फूलने दें, जब तक उसका आकार साफ़ तौर पर बढ़ जाए। 6. हाथों पर 10 ml तेल लगाएँ और आटे को फिर 10 मिनट गूंथें। इसे दोबारा 1 घंटा फूलने दें। 7. अंडे की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें। पिसा हुआ अखरोट, चीनी, वनीला एसेंस और कोको मिलाएँ। अगर भरावन बहुत सख्त हो, तभी थोड़ा-थोड़ा करके 50 ml तक मिनरल वॉटर डालें। 8. आटे को 4 हिस्सों में बाँटें और एक-एक करके बेलकर चादरें बना लें। हर चादर पर भरावन फैलाएँ, किशमिश और ऊपर छिड़कने वाली चीनी डालें, फिर चादर के दोनों सिरों को बीच की ओर लपेटकर दो रोल बनाएँ। रोल को दो-दो की जोड़ी में गूंथें। 9. बड़े बेकिंग टिनों पर 20 ml तेल लगाएँ और कोज़ोनाक उनमें रखें। उन्हें 30 मिनट फूलने दें। 10. अंडे को ज़र्दी के साथ फेंटें, कोज़ोनाक पर लगाएँ और 180°C पर 70 मिनट बेक करें, जब तक वे सुनहरे हो जाएँ।