Cozonac z orzechami

Składniki

• 1500 g mąki
• 63 g świeżych drożdży
• 250 g cukru
• 5 żółtek
• 250 ml wody mineralnej
• 1 cytryna (skórka)
• 1 pomarańcza (skórka)
• 1 i 1/2 łyżeczki soli
• 250 ml wody mineralnej do drożdży
• do 250 ml dodatkowej wody mineralnej
• 250 ml oleju do ciasta
• 10 ml oleju do rąk

Na nadzienie

• 5 białek
• 500 g mielonych orzechów włoskich
• 200 g cukru
• 2 ampułki aromatu waniliowego
• 30 g kakao
• do 50 ml wody mineralnej
• 150 g rodzynek
• 20 g cukru do posypania
• 30 ml oleju do form
• 1 jajko
• 1 żółtko

Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do dużej miski i zrób pośrodku wgłębienie. 2. Ubij żółtka z cukrem, 250 ml wody mineralnej, skórką z cytryny i pomarańczy oraz solą. Postaw miskę na małym ogniu na 3 minuty i mieszaj, aż masa będzie letnia, ale nie gorąca. 3. Podgrzewaj 250 ml wody mineralnej przez 1 minutę, aż będzie letnia, a potem rozpuść w niej drożdże. Wlej mieszankę do wgłębienia w mące i zacznij wyrabiać. 4. Dodaj masę z żółtkami i wyrabiaj przez 15 minut. Jeśli ciasto tego wymaga, stopniowo dolej do 250 ml dodatkowej wody mineralnej, a potem po trochu wlej 250 ml oleju. Ciasto powinno być lśniące i elastyczne. 5. Przykryj miskę i odstaw ciasto do wyrośnięcia na 1 godzinę, aż wyraźnie zwiększy objętość. 6. Posmaruj dłonie 10 ml oleju i wyrabiaj ciasto jeszcze przez 10 minut. Ponownie odstaw je do wyrośnięcia na 1 godzinę. 7. Ubij białka na sztywną pianę. Dodaj zmielone orzechy włoskie, cukier, aromat waniliowy i kakao. Jeśli nadzienie jest zbyt gęste, dodawaj po trochu do 50 ml wody mineralnej. 8. Podziel ciasto na 4 części i każdą po kolei rozwałkuj na placek. Rozsmaruj nadzienie na każdym placku, posyp rodzynkami i cukrem do posypania, a następnie zwiń każdy placek z obu końców do środka, tworząc dwa wałki. Zapleć po dwa wałki. 9. Posmaruj duże formy 20 ml oleju i włóż do nich ciasta. Odstaw do wyrośnięcia na 30 minut. 10. Roztrzep jajko z żółtkiem, posmaruj ciasta i piecz w temperaturze 180°C przez 70 minut, aż się zarumienią.