Cozonac mit Walnüssen

Zutaten

• 1500 g Mehl
• 63 g frische Hefe
• 250 g Zucker
• 5 Eigelb
• 250 ml Mineralwasser
• 1 Zitrone (Schale)
• 1 Orange (Schale)
• 1½ Teelöffel Salz
• 250 ml Mineralwasser für die Hefe
• bis zu 250 ml zusätzliches Mineralwasser
• 250 ml Öl für den Teig
• 10 ml Öl für die Hände

Für die Füllung

• 5 Eiweiß
• 500 g gemahlene Walnusskerne
• 200 g Zucker
• 2 Fläschchen Vanillearoma
• 30 g Kakao
• bis zu 50 ml Mineralwasser
• 150 g Rosinen
• 20 g Zucker zum Bestreuen
• 30 ml Öl für die Backformen
• 1 Ei
• 1 Eigelb

Zubereitung

1. Siebe das Mehl in eine große Schüssel und drücke in der Mitte eine Mulde hinein. 2. Verrühre die Eigelbe mit dem Zucker, 250 ml Mineralwasser, der Zitronen- und Orangenschale und dem Salz. Stelle die Schüssel 3 Minuten bei kleiner Hitze auf den Herd und rühre dabei, bis die Mischung lauwarm, aber nicht heiß ist. 3. Erwärme 250 ml Mineralwasser 1 Minute lang, bis es lauwarm ist, und löse dann die Hefe darin auf. Gieße die Mischung in die Mehlmulde und beginne zu kneten. 4. Arbeite die Eigelbmischung ein und knete den Teig 15 Minuten. Gib nach und nach bis zu 250 ml zusätzliches Mineralwasser dazu, falls der Teig es braucht, und füge dann die 250 ml Öl nach und nach hinzu. Der Teig soll glänzend und elastisch sein. 5. Decke die Schüssel ab und lass den Teig 1 Stunde gehen, bis er sichtbar größer geworden ist. 6. Öle deine Hände mit 10 ml Öl ein und knete den Teig weitere 10 Minuten. Lass ihn noch einmal 1 Stunde gehen. 7. Schlage das Eiweiß steif. Rühre die gemahlenen Walnüsse, den Zucker, das Vanillearoma und den Kakao unter. Gib bis zu 50 ml Mineralwasser nach und nach dazu, aber nur, wenn die Füllung zu fest ist. 8. Teile den Teig in 4 Stücke und rolle sie nacheinander zu Teigplatten aus. Verteile die Füllung auf jeder Platte, streue die Rosinen und den Zucker zum Bestreuen darüber. Rolle dann jede Platte von beiden Enden zur Mitte hin auf, sodass zwei Stränge entstehen. Verflechte jeweils zwei Stränge miteinander. 9. Fette die großen Backformen mit 20 ml Öl ein und lege die Cozonac hinein. Lass sie 30 Minuten gehen. 10. Verquirle das Ei mit dem Eigelb, bestreiche die Cozonac damit und backe sie bei 180°C 70 Minuten, bis sie goldbraun sind.