Briyoş

Yedi küçük tepeli briyoş, tereyağı ve yumurta bakımından zengin bir hamurla yapılır. İçi yumuşak ve hafif elastik kalır, üstü kızarır; hamur fırına girmeden önce hacim kazanması için iki kez mayalanır. Tereyağının erimiş değil, yumuşak ve kolay şekil alır olması gerekir; böylece hamura azar azar karışır. Hazırlık: 40 dakika. Pişirme: 30 dakika. Dinlenme: 90 dakika. Toplam süre: 160 dakika. Porsiyon: 7. Porsiyon başına yaklaşık 790 kcal ve 16 g protein.

Malzemeler

550 g un
80 g şeker
15 g tuz
15 g yaş maya
60 ml ılık süt
6 yumurta
350 g yumuşak tereyağı
60 g çikolata (parça)
2 yumurta
2 yemek kaşığı şekerli sıvı krema

Hazırlık

1. Unu bir kaseye eleyip şeker ve tuzla karıştır. Mayayı ılık sütte eritip una dök. 2. 6 yumurtayı teker teker ekle, her eklemeden sonra yoğur. Küçük parçalara kestiğin yumuşak tereyağını ekle ve hamur parlak, esnek olana kadar 30 dakika yoğur. 3. Kasenin üzerini kapat ve hamur gözle görülür şekilde kabarana kadar 1 saat mayalanmaya bırak. 4. Hamuru 7 büyük ve 7 küçük topa böl. İç harç istersen 3 büyük topun içine çikolata parçaları koyup hamuru üzerlerine kapat. Yağlı kâğıt serilmiş tepsiye yerleştir, sonra her büyük topun üzerine bir küçük top koy. 5. Tepsinin üzerini kapat ve briyoşları 30 dakika daha mayalanmaya bırak. Bu sırada fırını 180°C'ye ısıt. 6. Üzeri için ayırdığın 2 yumurtayı sıvı şekerli kremayla çırp ve briyoşların üzerine sür. Üstleri kızarana kadar 30 dakika pişir. Soğumaya bırak.

Notlar

Kapalı bir kapta, oda sıcaklığında 3 güne kadar saklanır; ilk günden sonra içi biraz daha kurur. Tereyağı yumuşak ve esnek olmalı, erimiş olmamalı; yoksa hamur yağlanır ve yoğurması zorlaşır. Serin bir odada mayalanma, adımlarda belirtilen süreden uzun sürebilir; bu yüzden hacmini de takip ediyorum. Ben üç tanesinin içine çikolata parçaları koydum, hemen tükendiler. Dokusu, sıradan bir muffinden çok tatlı ekmeğe benziyor. Üzerine şeker serpip dilimlenmiş olarak bir top dondurmayla servis edebilirsin; hamur gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir.