Brioche

Name: Brioche
Ingredients: 550 g Mehl; 80 g Zucker; 15 g Salz; 15 g frische Hefe; 60 ml lauwarme Milch; 6 Eier; 350 g weiche Butter; 60 g Schokolade (in Stückchen); 2 Eier; 2 EL gesüßte flüssige Sahne

Wüste - Brioche von Betina I. - Recipia Rezepte

Die Brioche mit sieben kleinen Teighütchen wird aus einem Teig mit viel Butter und Ei gebacken. Die Krume bleibt weich und leicht elastisch, die Oberfläche wird goldbraun. Der Teig geht zweimal auf, damit er vor dem Backen an Volumen gewinnt. Die Butter sollte weich und geschmeidig sein, nicht geschmolzen, damit sie nach und nach in den Teig eingearbeitet werden kann. Vorbereitung: 40 Minuten. Backzeit: 30 Minuten. Ruhezeit: 90 Minuten. Gesamtzeit: 160 Minuten. Portionen: 7. Etwa 790 kcal und 16 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

550 g Mehl
80 g Zucker
15 g Salz
15 g frische Hefe
60 ml lauwarme Milch
6 Eier
350 g weiche Butter
60 g Schokolade (in Stückchen)
2 Eier
2 EL gesüßte flüssige Sahne

Zubereitung

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Zucker und Salz vermischen. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und über das Mehl gießen. 2. Die 6 Eier nacheinander dazugeben und nach jeder Zugabe kneten. Die weiche, in Stücke geschnittene Butter dazugeben und 30 Minuten kneten, bis der Teig glänzend und elastisch ist. 3. Die Schüssel abdecken und den Teig 1 Stunde gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. 4. Den Teig in 7 große und 7 kleine Kugeln teilen. Wenn du eine Füllung möchtest, die Schokoladenstückchen in 3 große Kugeln geben und den Teig darüber verschließen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und jeweils eine kleine Kugel auf eine große setzen. 5. Das Blech abdecken und die Brioche weitere 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C aufheizen. 6. Die 2 Eier zum Bestreichen mit der flüssigen süßen Sahne verquirlen und die Brioche damit bestreichen. 30 Minuten backen, bis sie oben goldbraun sind. Abkühlen lassen.

Hinweise

In einer geschlossenen Dose halten sie sich bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage; nach dem ersten Tag wird die Krume etwas trockener. Die Butter muss weich und geschmeidig, aber nicht geschmolzen sein, sonst wird der Teig fettig und lässt sich schwer kneten. In einem kühlen Raum kann das Aufgehen länger dauern als in den Schritten angegeben, deshalb achte ich auch auf das Volumen. Ich habe drei Stücke mit Schokoladenstückchen gefüllt, und die waren sofort weg. Von der Konsistenz her ist das eher wie süßes Brot als wie eine gewöhnliche Brioche. Man kann sie mit Zucker bestäuben oder aufgeschnitten mit einer Kugel Eis servieren; der Teig enthält Gluten, Milchprodukte und Eier.