Μπριός

Το μπριός με επτά μικρά καπελάκια φτιάχνεται με πλούσια ζύμη, με βούτυρο και αυγά. Η ψίχα μένει μαλακή και ελαφρώς ελαστική, με ροδοψημένη επιφάνεια, ενώ η ζύμη φουσκώνει δύο φορές για να πάρει όγκο πριν μπει στον φούρνο. Θέλω το βούτυρο μαλακό και εύπλαστο, όχι λιωμένο, ώστε να ενσωματωθεί σταδιακά στη ζύμη. Προετοιμασία: 40 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Ξεκούραση: 90 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 160 λεπτά. Μερίδες: 7. Περίπου 790 kcal και 16 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

550 g αλεύρι
80 g ζάχαρη
15 g αλάτι
15 g νωπή μαγιά
60 ml χλιαρό γάλα
6 αυγά
350 g μαλακό βούτυρο
60 g σοκολάτα (σε τετραγωνάκια)
2 αυγά
2 κουταλιές της σούπας γλυκιά κρέμα γάλακτος

Προετοιμασία

1. Κοσκίνισε το αλεύρι σε ένα μπολ και ανακάτεψέ το με τη ζάχαρη και το αλάτι. Διάλυσε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα και ρίξ’ το πάνω από το αλεύρι. 2. Πρόσθεσε τα 6 αυγά ένα ένα, ζυμώνοντας μετά από κάθε προσθήκη. Βάλε το μαλακό βούτυρο κομμένο σε κομματάκια και ζύμωσε για 30 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει γυαλιστερή και ελαστική. 3. Σκέπασε το μπολ και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει για 1 ώρα, μέχρι να έχει φουσκώσει αισθητά. 4. Χώρισε τη ζύμη σε 7 μεγάλες και 7 μικρές μπάλες. Αν θέλεις γέμιση, βάλε τα τετραγωνάκια σοκολάτας σε 3 μεγάλες μπάλες και κλείσε τη ζύμη από πάνω. Τοποθέτησέ τες σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και βάλε από μία μικρή μπάλα πάνω σε κάθε μεγάλη. 5. Σκέπασε το ταψί και άφησε τα μπριός να φουσκώσουν για άλλα 30 λεπτά. Στο μεταξύ, ζέστανε τον φούρνο στους 180°C. 6. Χτύπησε τα 2 αυγά για επάλειψη με τη γλυκιά κρέμα γάλακτος και άλειψε τα μπριός. Ψήσε για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από πάνω. Άφησέ τα να κρυώσουν.

Σημειώσεις

Διατηρούνται σε κλειστό δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, έως 3 ημέρες. Μετά την πρώτη μέρα η ψίχα στεγνώνει λίγο περισσότερο. Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό και εύπλαστο, όχι λιωμένο, αλλιώς η ζύμη λαδώνει και ζυμώνεται δύσκολα. Σε δροσερό δωμάτιο, το φούσκωμα μπορεί να χρειαστεί περισσότερο χρόνο από αυτόν που αναφέρεται στα βήματα, γι’ αυτό κοιτάζω και τον όγκο. Εγώ έβαλα τετραγωνάκια σοκολάτας σε τρία κομμάτια και αυτά τελείωσαν αμέσως. Η υφή του θυμίζει περισσότερο γλυκό ψωμί παρά ένα συνηθισμένο μπριός. Μπορείς να το πασπαλίσεις με ζάχαρη ή να το σερβίρεις κομμένο, με μία μπάλα παγωτό. Η ζύμη περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.