Brioszka

Brioszka z siedmioma małymi czapeczkami powstaje z bogatego w masło i jajka ciasta. Miąższ pozostaje miękki i lekko sprężysty, wierzch jest rumiany, a ciasto wyrasta dwa razy, żeby nabrało objętości przed pieczeniem. Masło powinno być miękkie i plastyczne, nie roztopione, żeby stopniowo połączyło się z ciastem. Przygotowanie: 40 minut. Pieczenie: 30 minut. Odpoczynek: 90 minut. Łączny czas: 160 minut. Porcje: 7. Około 790 kcal i 16 g białka na porcję.

Składniki

550 g mąki
80 g cukru
15 g soli
15 g świeżych drożdży
60 ml ciepłego mleka
6 jajek
350 g miękkiego masła
60 g czekolady (kawałki)
2 jajka
2 łyżki słodzonej śmietanki

Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski i wymieszaj ją z cukrem i solą. Rozpuść drożdże w ciepłym mleku i wlej je do mąki. 2. Dodawaj kolejno 6 jajek, po każdym zagniatając ciasto. Dodaj miękkie masło pokrojone na kawałki i zagniataj przez 30 minut, aż ciasto będzie lśniące i elastyczne. 3. Przykryj miskę i odstaw ciasto do wyrośnięcia na 1 godzinę, aż wyraźnie zwiększy objętość. 4. Podziel ciasto na 7 dużych i 7 małych kulek. Jeśli chcesz dodać nadzienie, włóż kawałki czekolady do 3 dużych kulek i zlep nad nimi ciasto. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, a na każdej dużej kulce połóż małą. 5. Przykryj blachę i odstaw brioszki do wyrośnięcia na kolejne 30 minut. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180°C. 6. Roztrzep 2 jajka do posmarowania ze słodzoną śmietanką i posmaruj brioszki. Piecz je przez 30 minut, aż z wierzchu się zarumienią. Zostaw do ostygnięcia.

Uwagi

Przechowuj w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni; po pierwszym dniu miąższ robi się bardziej suchy. Masło powinno być miękkie i elastyczne, nie roztopione, bo inaczej ciasto będzie tłuste i trudne do wyrobienia. W chłodnym pomieszczeniu wyrastanie może trwać dłużej niż podano w krokach, więc sprawdzam też, jak ciasto zwiększa objętość. Ja włożyłam kawałki czekolady do trzech sztuk i od razu zniknęły. Konsystencją przypomina bardziej słodki chleb niż zwykłą muffinkę. Można oprószyć ją cukrem lub podać pokrojoną z gałką lodów; ciasto zawiera gluten, nabiał i jajka.