Brioche

Brioche cu șapte căpăcele mici se coace dintr-un aluat bogat în unt și ouă. Miezul rămâne moale și ușor elastic, cu partea de sus rumenă, iar aluatul dospește de două ori ca să capete volum înainte de cuptor. La unt urmăresc să fie moale și maleabil, nu topit, ca să intre treptat în aluat. Pregătire: 40 de minute. Gătire: 30 de minute. Odihnă: 90 de minute. Timp total: 160 de minute. Porții: 7. Aproximativ 790 kcal și 16 g proteine pe porție.

Ingrediente

550 g făină
80 g zahăr
15 g sare
15 g drojdie proaspătă
60 ml lapte călduț
6 ouă
350 g unt moale
60 g ciocolată (pătrățele)
2 ouă
2 linguri frișcă lichidă îndulcită

Preparare

1. Cerne făina într-un bol și amestec-o cu zahărul și sarea. Dizolvă drojdia în laptele călduț și toarnă-l peste făină. 2. Adaugă cele 6 ouă pe rând, frământând după fiecare. Pune untul moale, tăiat bucățele, și frământă 30 de minute, până când aluatul devine lucios și elastic. 3. Acoperă bolul și lasă aluatul la dospit 1 oră, până când crește vizibil. 4. Împarte aluatul în 7 bile mari și 7 bile mici. Dacă vrei umplutură, pune pătrățelele de ciocolată în 3 bile mari și închide aluatul peste ele. Așază-le în tava tapetată cu hârtie de copt, apoi pune câte o bilă mică peste fiecare bilă mare. 5. Acoperă tava și lasă briochele la dospit încă 30 de minute. Între timp, încălzește cuptorul la 180°C. 6. Bate cele 2 ouă pentru uns cu frișca lichidă și unge briochele. Coace-le 30 de minute, până se rumenesc deasupra. Lasă-le să se răcească.

Note

Se păstrează într-o cutie închisă, la temperatura camerei, până la 3 zile; după prima zi miezul se mai usucă. Untul trebuie să fie moale și flexibil, nu topit, altfel aluatul se unge și se frământă greu. Într-o cameră răcoroasă, dospirea poate cere mai mult decât timpul din pași, așa că urmăresc și volumul. Eu am pus pătrățele de ciocolată în trei bucăți, iar acestea s-au terminat imediat. Ca textură, e mai aproape de pâinea dulce decât de o brioșă obișnuită. Se poate pudra cu zahăr sau servi tăiată, cu o cupă de înghețată; aluatul conține gluten, lactate și ouă.