Бриошь

Бриошь с семью маленькими шапочками выпекают из сдобного теста с большим количеством масла и яиц. Мякиш остается мягким и слегка упругим, верх румяным, а тесто подходит дважды, чтобы набрать объем перед выпечкой. Масло должно быть мягким и податливым, но не растопленным, чтобы оно постепенно вмешивалось в тесто. Подготовка: 40 минут. Выпекание: 30 минут. Отдых: 90 минут. Общее время: 160 минут. Порций: 7. Около 790 ккал и 16 г белка на порцию.

Ингредиенты

550 г муки
80 г сахара
15 г соли
15 г свежих дрожжей
60 мл теплого молока
6 яиц
350 г мягкого сливочного масла
60 г шоколада кусочками
2 яйца
2 столовые ложки подслащенных жидких сливок

Приготовление

1. Просейте муку в миску и смешайте с сахаром и солью. Растворите дрожжи в теплом молоке и влейте его в муку. 2. Добавляйте 6 яиц по одному, вымешивая тесто после каждого. Добавьте мягкое масло, нарезанное кусочками, и месите 30 минут, пока тесто не станет блестящим и эластичным. 3. Накройте миску и оставьте тесто подходить на 1 час, пока оно заметно не увеличится. 4. Разделите тесто на 7 больших и 7 маленьких шариков. Если хотите добавить начинку, положите кусочки шоколада в 3 больших шарика и защипните тесто над ними. Выложите шарики на противень, застеленный бумагой для выпечки, затем положите по маленькому шарику на каждый большой. 5. Накройте противень и оставьте бриоши подходить еще на 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 180°C. 6. Взбейте 2 яйца для смазывания с жидкими сливками и смажьте бриоши. Выпекайте 30 минут, пока верх не подрумянится. Дайте остыть.

Примечания

Храните в закрытой коробке при комнатной температуре до 3 дней; после первого дня мякиш становится суше. Масло должно быть мягким и податливым, но не растопленным, иначе тесто станет жирным и его будет трудно месить. В прохладном помещении тесту может понадобиться больше времени на расстойку, чем указано в шагах, поэтому следите и за его объемом. Я добавила кусочки шоколада в три булочки, и их сразу съели. По текстуре это скорее сладкий хлеб, чем обычная булочка. Можно посыпать сахарной пудрой или подать нарезанной, с шариком мороженого; в тесте есть глютен, молочные продукты и яйца.