ब्रियोश

ब्रियोश सात छोटी टोपी वाली एक नरम मीठी ब्रेड है, जो मक्खन और अंडों से भरपूर आटे से बनती है। इसका अंदरूनी हिस्सा नरम और थोड़ा लचीला रहता है, ऊपर से सुनहरा भूरा, और ओवन में जाने से पहले आटे को दो बार फूलने दिया जाता है। मक्खन नरम और लचीला होना चाहिए, पिघला हुआ नहीं, ताकि वह धीरे-धीरे आटे में मिल जाए। तैयारी: 40 मिनट। पकाने का समय: 30 मिनट। आराम का समय: 90 मिनट। कुल समय: 160 मिनट। सर्विंग: 7। प्रति सर्विंग लगभग 790 kcal और 16 g प्रोटीन।

सामग्री

550 g मैदा
80 g चीनी
15 g नमक
15 g ताज़ा यीस्ट
60 ml गुनगुना दूध
6 अंडे
350 g नरम मक्खन
60 g चॉकलेट के टुकड़े
2 अंडे
2 बड़े चम्मच मीठी लिक्विड क्रीम

तैयारी

1. एक कटोरे में मैदा छानें और उसमें चीनी और नमक मिलाएँ। यीस्ट को गुनगुने दूध में घोलें और मैदे में डालें। 2. 6 अंडे एक-एक करके डालें और हर अंडे के बाद आटा गूँधें। नरम मक्खन के छोटे टुकड़े डालें और 30 मिनट तक गूँधें, जब तक आटा चमकदार और लचीला न हो जाए। 3. कटोरे को ढकें और आटे को 1 घंटे के लिए फूलने दें, जब तक उसका आकार साफ़ तौर पर बढ़ न जाए। 4. आटे के 7 बड़े और 7 छोटे गोले बनाएँ। अगर भरावन डालना चाहें, तो 3 बड़े गोलों में चॉकलेट के टुकड़े रखें और आटे को उनके ऊपर बंद कर दें। इन्हें बेकिंग पेपर बिछी ट्रे पर रखें, फिर हर बड़े गोले के ऊपर एक छोटा गोला रखें। 5. ट्रे को ढकें और ब्रियोश को 30 मिनट और फूलने दें। इस बीच ओवन को 180°C पर गरम करें। 6. ऊपर लगाने के लिए 2 अंडों को मीठी लिक्विड क्रीम के साथ फेंटें और ब्रियोश पर लगाएँ। 30 मिनट तक बेक करें, जब तक ऊपर से सुनहरे भूरे न हो जाएँ। ठंडा होने दें।

नोट्स

बंद डिब्बे में कमरे के तापमान पर 3 दिन तक रख सकते हैं, पहले दिन के बाद अंदर का हिस्सा थोड़ा सूख जाता है। मक्खन नरम और लचीला होना चाहिए, पिघला हुआ नहीं, वरना आटा चिकना हो जाता है और गूँधना मुश्किल होता है। ठंडे कमरे में आटे को फूलने में दिए गए समय से ज़्यादा लग सकता है, इसलिए उसका आकार भी देखती हूँ। मैंने तीन टुकड़ों में चॉकलेट के टुकड़े डाले थे, और वे तुरंत खत्म हो गए। इसकी बनावट आम ब्रियोश के बजाय मीठी ब्रेड जैसी है। ऊपर से चीनी छिड़क सकते हैं या काटकर आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ परोस सकते हैं; इस आटे में ग्लूटेन, डेयरी और अंडे हैं।