Brioche

Name: Brioche
Ingredients: 550 g de farine; 80 g de sucre; 15 g de sel; 15 g de levure fraîche; 60 ml de lait tiède; 6 œufs; 350 g de beurre mou; 60 g de chocolat en carrés; 2 œufs; 2 cuillères à soupe de crème liquide sucrée

Désert - Brioche par Betina I. - Recettes Recipia

La brioche à sept petites têtes se prépare avec une pâte riche en beurre et en œufs. La mie reste moelleuse et légèrement élastique, avec le dessus bien doré, et la pâte lève deux fois pour prendre du volume avant d’aller au four. Je veille à ce que le beurre soit mou et souple, pas fondu, pour qu’il s’incorpore peu à peu à la pâte. Préparation : 40 minutes. Cuisson : 30 minutes. Repos : 90 minutes. Temps total : 160 minutes. Portions : 7. Environ 790 kcal et 16 g de protéines par portion.

Ingrédients

550 g de farine
80 g de sucre
15 g de sel
15 g de levure fraîche
60 ml de lait tiède
6 œufs
350 g de beurre mou
60 g de chocolat en carrés
2 œufs
2 cuillères à soupe de crème liquide sucrée

Préparation

1. Tamisez la farine dans un saladier et mélangez-la avec le sucre et le sel. Délayez la levure dans le lait tiède et versez le tout sur la farine. 2. Ajoutez les 6 œufs un à un, en pétrissant après chaque ajout. Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et pétrissez pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit brillante et élastique. 3. Couvrez le saladier et laissez la pâte lever pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait visiblement gonflé. 4. Divisez la pâte en 7 grosses boules et 7 petites boules. Si vous voulez une garniture, glissez les carrés de chocolat dans 3 des grosses boules et refermez la pâte dessus. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis posez une petite boule sur chaque grosse boule. 5. Couvrez la plaque et laissez les brioches lever encore 30 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer le four à 180°C. 6. Battez les 2 œufs destinés à la dorure avec la crème liquide sucrée et badigeonnez les brioches. Faites-les cuire 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur le dessus. Laissez-les refroidir.

Notes

Elles se conservent dans une boîte fermée, à température ambiante, jusqu’à 3 jours ; après le premier jour, la mie sèche un peu. Le beurre doit être mou et souple, pas fondu, sinon la pâte devient grasse et difficile à pétrir. Dans une pièce fraîche, la pâte peut mettre plus longtemps à lever que le temps indiqué dans les étapes, alors je surveille aussi son volume. J’ai mis des carrés de chocolat dans trois d’entre elles, et elles sont parties tout de suite. Côté texture, c’est plus proche d’un pain sucré que d’une brioche ordinaire. On peut les saupoudrer de sucre ou les servir coupées, avec une boule de glace ; la pâte contient du gluten, des produits laitiers et des œufs.