ブリオッシュ
ブリオッシュは、バターと卵をたっぷり使った生地で焼く、小さな帽子が7つ付いたパンです。中は柔らかく、ほどよい弾力があり、表面はこんがり。焼く前に生地を2回発酵させて、しっかり膨らませます。バターは溶かさず、柔らかく扱いやすい状態にしておくと、生地に少しずつなじみます。 準備時間：40分。焼き時間：30分。休ませる時間：90分。合計時間：160分。7人分。1人分あたり約790 kcal、たんぱく質16 g。
材料
- 小麦粉 550 g
- 砂糖 80 g
- 塩 15 g
- 生イースト 15 g
- ぬるい牛乳 60 ml
- 卵 6個
- 柔らかいバター 350 g
- チョコレート 60 g（小さく割る）
- 卵 2個
- 加糖液体生クリーム 大さじ2
準備
1. ボウルに小麦粉をふるい入れ、砂糖と塩を混ぜる。ぬるい牛乳にイーストを溶かし、小麦粉に加える。 2. 卵6個を1個ずつ加え、そのつどこねる。柔らかくして小さく切ったバターを加え、生地につやが出て弾力が出るまで30分こねる。 3. ボウルにふたをして、生地が目に見えて膨らむまで1時間発酵させる。 4. 生地を大きな玉7個と小さな玉7個に分ける。フィリングを入れる場合は、チョコレートを小さく割って大きな玉3個に入れ、生地で包んで閉じる。オーブンシートを敷いた天板に並べ、それぞれの大きな玉の上に小さな玉を1個ずつのせる。 5. 天板にふたをして、ブリオッシュをさらに30分発酵させる。その間にオーブンを180°Cに温める。 6. つや出し用の卵2個を生クリームと混ぜ、ブリオッシュに塗る。表面に焼き色がつくまで30分焼く。冷ます。
メモ
密閉容器に入れ、室温で最長3日保存できる。1日目を過ぎると、中は少し乾いてくる。バターは溶かさず、柔らかく扱いやすい状態にする。そうしないと生地が油っぽくなり、こねにくい。涼しい部屋では、手順に書いた時間より発酵に時間がかかることもあるので、生地の大きさも見ておく。私は3個にチョコレートを入れたけれど、すぐになくなった。食感は普通の丸パンより、甘いパンに近い。粉砂糖を振っても、切り分けてアイスクリームをひとすくい添えてもいい。生地にはグルテン、乳製品、卵が含まれます。
よくある質問
生イーストの代わりにドライイーストを使えますか？
はい。生イースト15 gをドライイースト5 gに置き換え、ぬるい牛乳に溶かしてください。
焼いたあとに小さな玉が取れてしまうのはなぜですか？
小さな玉を大きな玉に軽く押し付け、大きな玉の中央に浅いくぼみを作ってからのせてください。
ブリオッシュにヌテラを入れてもいいですか？
はい。大きな玉の中央に小さじ1杯入れ、天板に並べる前にフィリングを生地でしっかり包んで閉じてください。
中まで焼けたかどうかはどう確認しますか？
料理用温度計があれば、中心が約93°Cになっているか確認してください。
