Brioche

La brioche con sette piccoli cappellini si prepara con un impasto ricco di burro e uova. La mollica resta morbida e leggermente elastica, con la superficie dorata; l’impasto lievita due volte per acquistare volume prima di andare in forno. Il burro deve essere morbido e malleabile, non fuso, così si incorpora poco alla volta nell’impasto. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 90 minuti. Tempo totale: 160 minuti. Porzioni: 7. Circa 790 kcal e 16 g di proteine a porzione.

Ingredienti

550 g di farina
80 g di zucchero
15 g di sale
15 g di lievito fresco
60 ml di latte tiepido
6 uova
350 g di burro morbido
60 g di cioccolato (a quadratini)
2 uova
2 cucchiai di panna liquida zuccherata

Preparazione

1. Setaccia la farina in una ciotola e mescolala con lo zucchero e il sale. Sciogli il lievito nel latte tiepido e versalo sulla farina. 2. Aggiungi le 6 uova una alla volta, impastando dopo ogni aggiunta. Unisci il burro morbido tagliato a pezzetti e impasta per 30 minuti, finché l’impasto diventa lucido ed elastico. 3. Copri la ciotola e lascia lievitare l’impasto per 1 ora, finché sarà visibilmente aumentato di volume. 4. Dividi l’impasto in 7 palline grandi e 7 piccole. Se vuoi farcirle, metti i quadratini di cioccolato in 3 palline grandi e richiudi l’impasto sopra. Disponile sulla teglia rivestita di carta da forno, poi metti una pallina piccola sopra ciascuna pallina grande. 5. Copri la teglia e lascia lievitare le brioche per altri 30 minuti. Nel frattempo, scalda il forno a 180°C. 6. Sbatti le 2 uova per spennellare con la panna liquida zuccherata e spennella le brioche. Cuocile per 30 minuti, finché saranno dorate in superficie. Lasciale raffreddare.

Note

Si conservano in un contenitore chiuso a temperatura ambiente fino a 3 giorni; dopo il primo giorno la mollica si asciuga un po’. Il burro deve essere morbido e flessibile, non fuso, altrimenti l’impasto diventa unto e si lavora con difficoltà. In una stanza fresca, la lievitazione può richiedere più tempo di quello indicato nei passaggi, quindi controllo anche il volume. Io ho messo i quadratini di cioccolato in tre pezzi, e sono finiti subito. Come consistenza, è più simile al pane dolce che a una brioche classica. Si può spolverare con zucchero a velo o servire tagliata, con una pallina di gelato; l’impasto contiene glutine, latticini e uova.