Beze katmanlı kek

Beze katmanlı kek, kakaolu bir tabana ve üzerine yayılan beyaz, çırpılmış yumurta akı katmanına sahip. Yumurta sarısı, süt ve tereyağıyla hazırlanan taban yumuşak kalırken beze kısa pişirme sonrasında ince, hafif kızarmış bir kabuk oluşturuyor; içi ise hâlâ yumuşak oluyor. Ben soğuk, ince dilimler halinde yiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 25 dakika. Toplam süre: 45 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 280 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

Taban için

5 yumurta sarısı
200 g şeker
200 g süt
100 g tereyağı
2 yemek kaşığı kakao
200 g un
10 g kabartma tozu
5 ml sirke

Tepsi için

15 ml sıvı yağ
10 g un

Beze için

5 yumurta akı
150 g şeker
1 g tuz

Hazırlık

1. Kabartma tozunu sirkeyle karıştır. Yumurta sarılarını şeker, süt, tereyağı, kakao, un ve sirkeyle karıştırılmış kabartma tozuyla pürüzsüz olana kadar çırp. 2. Yaklaşık 25 × 35 cm ölçülerindeki tepsiyi yağla yağla ve un serp. Karışımı dök ve üzerini düzleştir. 3. 200°C'de 20 dakika, kekin kenarları pişip ortası hafif yumuşak kalana kadar pişir. 4. Bu sırada yumurta aklarını beze için şeker ve tuzla, şeklini koruyan sert bir karışım elde edene kadar çırp. 5. Bezeyi neredeyse pişmiş tabanın üzerine yay ve yüzeyi hafifçe renk alana kadar 5 dakika daha pişir.

Notlar

Yaklaşık 25 × 35 cm ölçülerindeki tepsi, tabanın pişirme süresine uygun kalınlıkta olmasını sağlar. Glütensiz bir seçenek için unu 200 g glütensiz kek unu karışımıyla değiştir; dokusu biraz farklı olabilir. Glüten, süt ürünleri ve yumurta içerir. Üzerini kapatıp buzdolabında en fazla 3 gün sakla. Bir dilim şekersiz kahvenin yanında iyi gider. Yumurta akları oda sıcaklığında daha kolay çırpılır, bu yüzden kullanmadan 15 dakika önce buzdolabından çıkar. Beze çırpmayı aceleye getirme: şeker erimezse kristaller parmaklarının arasında hissedilir ve yüzey yapışkan kalabilir.