मेरिंग्यू केक

मेरिंग्यू केक में कोको वाला बेस है और उसके ऊपर फेंटे हुए अंडे की सफेदी की सफेद परत बेक होती है। अंडे की जर्दी, दूध और मक्खन वाला बेस नरम रहता है, जबकि मेरिंग्यू पर पतली, हल्की सुनहरी परत बनती है और थोड़ी देर बेक होने के बाद बीच का हिस्सा नरम रहता है। मैं इसे ठंडा, पतले टुकड़ों में काटकर खाती हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 25 मिनट। कुल समय: 45 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 280 kcal और 5 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

बेस के लिए

5 अंडे की जर्दी
200 ग्राम चीनी
200 ग्राम दूध
100 ग्राम मक्खन
2 बड़े चम्मच कोको
200 ग्राम आटा
10 ग्राम बेकिंग पाउडर
5 मिलीलीटर सिरका

ट्रे के लिए

15 मिलीलीटर तेल
10 ग्राम आटा

मेरिंग्यू के लिए

5 अंडे की सफेदी
150 ग्राम चीनी
1 ग्राम नमक

तैयारी

1. बेकिंग पाउडर को सिरके के साथ मिलाएँ। अंडे की जर्दी को चीनी, दूध, मक्खन, कोको, आटे और सिरके में घोले हुए बेकिंग पाउडर के साथ तब तक फेंटें, जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए। 2. लगभग 25 × 35 सेमी की बेकिंग ट्रे पर तेल लगाएँ और ट्रे के लिए रखा आटा छिड़कें। मिश्रण डालकर बराबर फैला दें। 3. 200°C पर 20 मिनट बेक करें, जब तक किनारों पर बेस जम न जाए और बीच का हिस्सा थोड़ा नरम रहे। 4. इस बीच, मेरिंग्यू के लिए अंडे की सफेदी को चीनी और नमक के साथ तब तक फेंटें, जब तक मिश्रण सख्त न हो जाए और अपनी जगह पर बना रहे। 5. लगभग पक चुके बेस के ऊपर मेरिंग्यू फैलाएँ और 5 मिनट और बेक करें, जब तक सतह का रंग हल्का न हो जाए।

नोट्स

लगभग 25 × 35 सेमी की ट्रे से बेस बेकिंग के समय के हिसाब से सही मोटाई का रहता है। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए आटे की जगह केक के लिए 200 ग्राम ग्लूटेन-मुक्त आटे का मिश्रण लें। बनावट थोड़ी अलग हो सकती है। इसमें ग्लूटेन, डेयरी और अंडे हैं। इसे ढककर फ्रिज में रखें, अधिकतम 3 दिन। इसका एक टुकड़ा बिना चीनी वाली कॉफी के साथ अच्छा लगता है। कमरे के तापमान पर रखी अंडे की सफेदी आसानी से फेंटती है, इसलिए इसे 15 मिनट पहले फ्रिज से निकाल लें। मेरिंग्यू फेंटने में जल्दबाज़ी न करें: अगर चीनी घुली नहीं है, तो उँगलियों के बीच उसके दाने महसूस होंगे और सतह चिपचिपी रह सकती है।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या अल्कलाइज़्ड कोको इस्तेमाल कर सकते हैं?

हाँ, सामान्य कोको की जगह उतनी ही मात्रा में, 2 बड़े चम्मच, अल्कलाइज़्ड कोको लें। बेकिंग पाउडर की मात्रा बदलने की ज़रूरत नहीं है।

ओवन से निकालने के बाद मेरिंग्यू क्यों बैठ जाता है?

अगर अंडे की सफेदी पर्याप्त न फेंटी गई हो, तो उसका फूलापन कम हो सकता है। जब आप फेंटनी उठाएँ, तो मेरिंग्यू की नोक कम से कम 5 सेकंड तक सीधी खड़ी रहनी चाहिए।

क्या मेरिंग्यू के लिए दानेदार चीनी की जगह पिसी चीनी इस्तेमाल कर सकते हैं?

हाँ, छनी हुई 150 ग्राम पिसी चीनी लें। यह बड़े दानों वाली चीनी के मुकाबले अंडे की सफेदी में जल्दी मिल जाती है।