Baiserkuchen

Name: Baiserkuchen
Ingredients: 5 Eigelb; 200 g Zucker; 200 g Milch; 100 g Butter; 2 EL Kakao; 200 g Mehl; 10 g Backpulver; 5 ml Essig; 15 ml Öl; 10 g Mehl; 5 Eiweiß; 150 g Zucker; 1 g Salz

Wüste - Baiserkuchen von Tatiana P. - Recipia Rezepte

Der Baiserkuchen hat einen Kakaoboden und eine weiße Schicht aus aufgeschlagenem Eiweiß, die obenauf gebacken wird. Der Boden mit Eigelb, Milch und Butter bleibt zart, während das Baiser eine dünne, leicht gebräunte Kruste bekommt und nach der kurzen Backzeit in der Mitte noch weich ist. Ich esse ihn kalt, in dünne Stücke geschnitten. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 25 Minuten. Gesamtzeit: 45 Minuten. Portionen: 12. Etwa 280 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

5 Eigelb
200 g Zucker
200 g Milch
100 g Butter
2 EL Kakao
200 g Mehl
10 g Backpulver
5 ml Essig

Für die Form

15 ml Öl
10 g Mehl

Für das Baiser

5 Eiweiß
150 g Zucker
1 g Salz

Zubereitung

1. Verrühre das Backpulver mit dem Essig. Schlage die Eigelbe mit Zucker, Milch, Butter, Kakao, Mehl und dem mit Essig verrührten Backpulver zu einer glatten Masse. 2. Fette eine etwa 25 × 35 cm große Form mit Öl ein und bestäube sie mit dem Mehl für die Form. Gib die Masse hinein und streiche sie glatt. 3. Backe den Boden bei 200°C 20 Minuten, bis er an den Rändern fest ist und in der Mitte noch leicht weich bleibt. 4. Schlage inzwischen das Eiweiß mit dem Zucker für das Baiser und dem Salz steif, bis die Masse ihre Form behält. 5. Verteile das Baiser auf dem fast fertig gebackenen Boden und backe alles weitere 5 Minuten, bis die Oberfläche leicht Farbe bekommt.

Hinweise

Eine etwa 25 × 35 cm große Form sorgt dafür, dass der Boden für die Backzeit ungefähr die richtige Dicke hat. Für eine glutenfreie Variante kannst du das Mehl durch 200 g glutenfreie Mehlmischung für Kuchen ersetzen; die Konsistenz kann etwas anders ausfallen. Enthält Gluten, Milchprodukte und Eier. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, höchstens 3 Tage. Dazu passt ein Stück mit ungesüßtem Kaffee. Eiweiß lässt sich bei Zimmertemperatur leichter aufschlagen, nimm es deshalb 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Lass dir beim Aufschlagen des Baisers Zeit: Wenn sich der Zucker nicht auflöst, sind die Kristalle zwischen den Fingern zu spüren und die Oberfläche kann klebrig bleiben.

Häufige Fragen

Kann ich alkalisierten Kakao verwenden?

Ja, ersetze den normalen Kakao durch die gleiche Menge alkalisierten Kakao, 2 Esslöffel. Die Menge an Backpulver musst du nicht ändern.

Warum fällt das Baiser zusammen, nachdem ich es aus dem Ofen nehme?

Es kann an Volumen verlieren, wenn das Eiweiß nicht lange genug aufgeschlagen wurde. Wenn du den Schneebesen heraushebst, sollte die Spitze des Baisers mindestens 5 Sekunden aufrecht stehen bleiben.

Kann ich für das Baiser Puderzucker statt Kristallzucker verwenden?

Ja, verwende 150 g gesiebten Puderzucker. Er verbindet sich schneller mit dem Eiweiß als Zucker mit großen Kristallen.