Gâteau meringué

Name: Gâteau meringué
Ingredients: 5 jaunes d’œufs; 200 g de sucre; 200 g de lait; 100 g de beurre; 2 cuillères à soupe de cacao; 200 g de farine; 10 g de levure chimique; 5 ml de vinaigre; 15 ml d’huile; 10 g de farine; 5 blancs d’œufs; 150 g de sucre; 1 g de sel

Désert - Gâteau meringué par Tatiana P. - Recettes Recipia

Le gâteau meringué a une base au cacao et une couche blanche de blancs d’œufs montés, cuite par-dessus. La base, préparée avec des jaunes d’œufs, du lait et du beurre, reste tendre, tandis que la meringue forme une fine croûte légèrement dorée, avec le centre encore moelleux après cette courte cuisson. Je le mange froid, coupé en fines parts. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 25 minutes. Temps total : 45 minutes. Portions : 12. Environ 280 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour le gâteau

5 jaunes d’œufs
200 g de sucre
200 g de lait
100 g de beurre
2 cuillères à soupe de cacao
200 g de farine
10 g de levure chimique
5 ml de vinaigre

Pour le moule

15 ml d’huile
10 g de farine

Pour la meringue

5 blancs d’œufs
150 g de sucre
1 g de sel

Préparation

1. Mélange la levure chimique avec le vinaigre. Fouette les jaunes d’œufs avec le sucre, le lait, le beurre, le cacao, la farine et le mélange de levure chimique jusqu’à obtenir une préparation homogène. 2. Huile un moule d’environ 25 × 35 cm et saupoudre-le de farine. Verse la préparation et égalise la surface. 3. Fais cuire à 200°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la base soit prise sur les bords tandis que le centre reste légèrement mou. 4. Pendant ce temps, fouette les blancs d’œufs avec le sucre prévu pour la meringue et le sel jusqu’à obtenir une préparation ferme qui se tient. 5. Étale la meringue sur la base presque cuite et enfourne à nouveau 5 minutes, jusqu’à ce que la surface colore légèrement.

Notes

Un moule d’environ 25 × 35 cm permet de garder une base proche de l’épaisseur adaptée au temps de cuisson. Pour une version sans gluten, remplace la farine par 200 g de mélange de farines sans gluten pour pâtisserie ; la texture peut être un peu différente. Contient du gluten, des produits laitiers et des œufs. Garde-le couvert au réfrigérateur, 3 jours maximum. Une part se marie bien avec un café sans sucre. Les blancs d’œufs à température ambiante montent plus facilement, alors sors-les du réfrigérateur 15 minutes avant. Ne bats pas la meringue trop vite : si le sucre ne se dissout pas, tu sentiras les cristaux entre tes doigts et la surface risque de rester collante.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du cacao alcalinisé ?

Oui, remplace le cacao classique par la même quantité de cacao alcalinisé, 2 cuillères à soupe. Pas besoin de modifier la quantité de levure chimique.

Pourquoi la meringue retombe-t-elle quand je la sors du four ?

Elle peut perdre du volume si les blancs n’ont pas été assez battus. Quand tu soulèves le fouet, la pointe de meringue doit rester droite au moins 5 secondes.

Puis-je utiliser du sucre glace à la place du sucre en poudre pour la meringue ?

Oui, utilise 150 g de sucre glace tamisé. Il s’incorpore plus vite aux blancs que le sucre à gros cristaux.