Torta con meringa

La torta con meringa ha una base al cacao e uno strato bianco di albumi montati, cotto sopra. La base con tuorli, latte e burro resta morbida, mentre la meringa forma una crosticina sottile e leggermente dorata, con il centro ancora morbido dopo la breve cottura. Io la mangio fredda, tagliata a fette sottili. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Tempo totale: 45 minuti. Porzioni: 12. Circa 280 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

5 tuorli
200 g zucchero
200 g latte
100 g burro
2 cucchiai cacao
200 g farina
10 g lievito per dolci
5 ml aceto

Per la teglia

15 ml olio
10 g farina

Per la meringa

5 albumi
150 g zucchero
1 g sale

Preparazione

1. Mescola il lievito per dolci con l’aceto. Sbatti i tuorli con lo zucchero, il latte, il burro, il cacao, la farina e il lievito mescolato con l’aceto fino a ottenere un composto omogeneo. 2. Ungi con l’olio una teglia di circa 25 × 35 cm e spolverala con la farina prevista per la teglia. Versa il composto e livellalo. 3. Cuoci a 200°C per 20 minuti, finché i bordi della base si sono rassodati, mentre il centro resta leggermente morbido. 4. Nel frattempo, monta gli albumi con lo zucchero per la meringa e il sale fino a ottenere un composto sodo, che mantiene la forma. 5. Spalma la meringa sulla base quasi cotta e cuoci per altri 5 minuti, finché la superficie si colora leggermente.

Note

La teglia di circa 25 × 35 cm mantiene la base quasi dello spessore giusto per il tempo di cottura. Per una versione senza glutine, sostituisci la farina con 200 g di miscela di farine senza glutine per dolci; la consistenza può risultare un po’ diversa. Contiene glutine, latticini e uova. Conservala coperta in frigorifero, al massimo 3 giorni. Una fetta sta bene con un caffè non zuccherato. Gli albumi a temperatura ambiente si montano più facilmente, quindi toglili dal frigorifero 15 minuti prima. Non avere fretta di montare la meringa: se lo zucchero non si scioglie, i cristalli si sentono tra le dita e la superficie può restare appiccicosa.

Domande frequenti

Si può usare il cacao alcalinizzato?

Sì, sostituisci il cacao normale con la stessa quantità di cacao alcalinizzato, 2 cucchiai. Non serve cambiare la quantità di lievito per dolci.

Perché la meringa si abbassa quando la tolgo dal forno?

Può perdere volume se gli albumi non sono stati montati abbastanza. Quando sollevi la frusta, la punta della meringa dovrebbe restare dritta per almeno 5 secondi.

Posso usare lo zucchero a velo invece dello zucchero semolato per la meringa?

Sì, usa 150 g di zucchero a velo setacciato. Si incorpora agli albumi più rapidamente dello zucchero con cristalli grandi.