Пирог с безе

Пирог с безе состоит из какао-коржа и белого слоя взбитых белков, который запекается сверху. Корж на желтках, молоке и сливочном масле остается нежным, а безе покрывается тонкой, слегка подрумяненной корочкой, при этом внутри после недолгой выпечки остается мягким. Я ем его холодным, нарезав тонкими кусочками. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 25 минут. Общее время: 45 минут. Порций: 12. Примерно 280 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

5 желтков
200 г сахара
200 г молока
100 г сливочного масла
2 столовые ложки какао
200 г муки
10 г разрыхлителя
5 мл уксуса

Для формы

15 мл масла
10 г муки

Для безе

5 белков
150 г сахара
1 г соли

Приготовление

1. Смешай разрыхлитель с уксусом. Взбей желтки с сахаром, молоком, сливочным маслом, какао, мукой и погашенным разрыхлителем до однородной массы. 2. Смажь форму размером примерно 25 × 35 см маслом и присыпь мукой. Вылей тесто и разровняй. 3. Выпекай при 200°C в течение 20 минут, пока корж не схватится по краям, а в центре останется слегка мягким. 4. Тем временем взбей белки с сахаром для безе и солью до плотной массы, которая держит форму. 5. Распредели безе по почти готовому коржу и выпекай еще 5 минут, пока поверхность слегка не подрумянится.

Примечания

Форма размером примерно 25 × 35 см позволяет получить корж почти нужной толщины для указанного времени выпечки. Для безглютенового варианта замени муку на 200 г безглютеновой смеси для выпечки, текстура может немного отличаться. Содержит глютен, молочные продукты и яйца. Храни под крышкой в холодильнике не более 3 дней. Кусочек хорошо сочетается с несладким кофе. Белки комнатной температуры взбиваются легче, поэтому достань их из холодильника за 15 минут до приготовления. Не торопись взбивать безе: если сахар не растворится, кристаллы будут ощущаться между пальцами, а поверхность может остаться липкой.