メレンゲケーキ

メレンゲケーキは、ココア生地の上に泡立てた卵白を白くのせて焼いたケーキです。卵黄、牛乳、バターを使った生地はしっとりやわらかく、メレンゲには薄くほんのり色づいた表面ができ、短時間の焼き上がりでも中はまだやわらかです。私は冷やして、薄く切って食べます。準備時間：20分。焼き時間：25分。合計時間：45分。12人分。1人分あたり約280 kcal、たんぱく質5 g。

材料

生地：
卵黄 5個
砂糖 200 g
牛乳 200 g
バター 100 g
ココア 2大さじ
小麦粉 200 g
ベーキングパウダー 10 g
酢 5 ml
天板用：
油 15 ml
小麦粉 10 g
メレンゲ用：
卵白 5個
砂糖 150 g
塩 1 g

準備

1. ベーキングパウダーと酢を混ぜる。卵黄、砂糖、牛乳、バター、ココア、小麦粉、酢で溶いたベーキングパウダーを、なめらかになるまで混ぜる。 2. 約25 × 35 cmの天板に油を塗り、小麦粉をふる。生地を流し入れ、表面をならす。 3. 200°Cで20分焼く。生地の端が固まり、中心が少しやわらかい状態になったらよい。 4. その間に、卵白、メレンゲ用の砂糖、塩を、形が保てるしっかりした状態になるまで泡立てる。 5. ほぼ焼けた生地の上にメレンゲを広げ、表面がうっすら色づくまでさらに5分焼く。

メモ

約25 × 35 cmの天板を使うと、焼き時間に合った厚さに近い生地に仕上がります。グルテンフリーにする場合は、小麦粉をグルテンフリーのケーキ用粉ミックス200 gに替えてください。食感は少し変わることがあります。グルテン、乳製品、卵を含みます。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。無糖のコーヒーとよく合います。卵白は室温のほうが泡立ちやすいので、使う15分前に冷蔵庫から出してください。メレンゲを泡立てるときは急がないでください。砂糖が溶けていないと、指でこすったときに粒が感じられ、表面がべたつくことがあります。