Bolo com merengue

O bolo com merengue tem uma base de cacau e uma camada branca de claras batidas, que vai ao forno por cima. A base com gemas, leite e manteiga fica macia, enquanto o merengue ganha uma crosta fina e ligeiramente dourada, com o centro ainda mole depois de uma cozedura breve. Como-o frio, cortado em fatias finas. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 25 minutos. Tempo total: 45 minutos. Doses: 12. Cerca de 280 kcal e 5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a base

5 gemas
200 g de açúcar
200 g de leite
100 g de manteiga
2 colheres de sopa de cacau
200 g de farinha
10 g de fermento em pó
5 ml de vinagre

Para o tabuleiro

15 ml de óleo
10 g de farinha

Para o merengue

5 claras
150 g de açúcar
1 g de sal

Preparação

1. Mistura o fermento em pó com o vinagre. Bate as gemas com o açúcar, o leite, a manteiga, o cacau, a farinha e o fermento misturado com o vinagre, até obteres uma massa homogénea. 2. Unta um tabuleiro de cerca de 25 × 35 cm com óleo e polvilha-o com farinha. Deita a massa e alisa-a. 3. Coze a 200°C durante 20 minutos, até a massa estar firme nas bordas e o centro continuar ligeiramente mole. 4. Entretanto, bate as claras com o açúcar para o merengue e o sal até obteres uma mistura firme, que mantenha a forma. 5. Espalha o merengue sobre a base quase cozida e leva ao forno por mais 5 minutos, até a superfície ganhar um pouco de cor.

Notas

Um tabuleiro de cerca de 25 × 35 cm mantém a base perto da espessura adequada para o tempo de cozedura. Para uma versão sem glúten, substitui a farinha por 200 g de mistura de farinhas sem glúten para bolos; a textura pode ficar um pouco diferente. Contém glúten, laticínios e ovos. Guarda-o tapado no frigorífico, no máximo 3 dias. Uma fatia fica bem com café sem açúcar. As claras à temperatura ambiente batem-se mais facilmente, por isso tira-as do frigorífico 15 minutos antes. Não tenhas pressa a bater o merengue: se o açúcar não se dissolver, sentem-se os cristais entre os dedos e a superfície pode ficar pegajosa.

Perguntas frequentes

Posso usar cacau alcalinizado?

Sim, substitui o cacau normal pela mesma quantidade de cacau alcalinizado, 2 colheres de sopa. Não é preciso alterar a quantidade de fermento em pó.

Porque é que o merengue baixa depois de o tirar do forno?

Pode perder volume se as claras não tiverem sido batidas o suficiente. Quando levantares o batedor, a ponta do merengue deve ficar direita durante pelo menos 5 segundos.

Posso usar açúcar em pó em vez de açúcar granulado para o merengue?

Sim, usa 150 g de açúcar em pó peneirado. Incorpora-se nas claras mais depressa do que o açúcar com cristais grandes.