Ciasto z bezą

Ciasto z bezą ma kakaowy spód i białą warstwę ubitych białek, zapiekaną na wierzchu. Spód z żółtkami, mlekiem i masłem pozostaje delikatny, a beza po krótkim pieczeniu tworzy cienką, lekko przyrumienioną skórkę, podczas gdy środek pozostaje miękki. Jem je na zimno, pokrojone w cienkie kawałki. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 25 minut. Łącznie: 45 minut. Porcje: 12. Około 280 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

Na spód

5 żółtek
200 g cukru
200 g mleka
100 g masła
2 łyżki kakao
200 g mąki
10 g proszku do pieczenia
5 ml octu

Do formy

15 ml oleju
10 g mąki

Na bezę

5 białek
150 g cukru
1 g soli

Przygotowanie

1. Wymieszaj proszek do pieczenia z octem. Utrzyj żółtka z cukrem, mlekiem, masłem, kakao, mąką i proszkiem do pieczenia wymieszanym z octem, aż powstanie jednolita masa. 2. Posmaruj formę o wymiarach około 25 × 35 cm olejem i oprósz mąką. Wlej masę i wyrównaj. 3. Piecz w 200°C przez 20 minut, aż ciasto zetnie się przy brzegach, a środek pozostanie lekko miękki. 4. W międzyczasie ubij białka z cukrem na bezę i solą, aż powstanie sztywna masa, która zachowuje kształt. 5. Rozprowadź bezę na prawie upieczonym cieście i piecz jeszcze 5 minut, aż wierzch lekko się zarumieni.

Uwagi

Forma o wymiarach około 25 × 35 cm pozwala uzyskać spód o grubości odpowiedniej do czasu pieczenia. W wersji bezglutenowej zastąp mąkę 200 g mieszanki mąk bezglutenowych do ciast, konsystencja może być nieco inna. Zawiera gluten, produkty mleczne i jajka. Przechowuj pod przykryciem w lodówce, maksymalnie 3 dni. Kawałek dobrze smakuje z niesłodzoną kawą. Białka w temperaturze pokojowej ubijają się łatwiej, więc wyjmij je z lodówki 15 minut wcześniej. Nie ubijaj bezy w pośpiechu: jeśli cukier się nie rozpuści, kryształki będą wyczuwalne między palcami, a wierzch może pozostać lepki.

Najczęstsze pytania

Czy można użyć kakao alkalizowanego?

Tak, zastąp zwykłe kakao taką samą ilością kakao alkalizowanego, 2 łyżkami. Nie trzeba zmieniać ilości proszku do pieczenia.

Dlaczego beza opada po wyjęciu z piekarnika?

Może stracić na objętości, jeśli białka nie zostały ubite wystarczająco mocno. Po uniesieniu trzepaczki czubek bezy powinien stać prosto przez co najmniej 5 sekund.

Czy zamiast zwykłego cukru do bezy mogę użyć cukru pudru?

Tak, użyj 150 g przesianego cukru pudru. Łatwiej łączy się z białkami niż cukier o dużych kryształkach.